Informações gerais

Como escolher ovos de galinha?

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Um dos itens mais importantes da nossa lista de compras são os ovos. Ao planejar uma viagem para a loja, nós definitivamente nos lembraremos deles entre os primeiros.

E tudo porque os ovos - um produto maravilhoso que podemos usar em qualquer uma das receitas, e usar apenas assim. Mas você se perguntou o que os números misteriosos significam nos próprios ovos, e você precisa dar sentido a palavras como “primeira categoria”, “seletivo” e outras? Vamos descobrir.

Primeiro sinal

Como regra geral, a primeira marca em uma marca de frango indica o período máximo de armazenamento. Então, a letra “D” significa que na frente de você é um ovo dietético, que deve ser consumido dentro de 7 dias. Basicamente, estes ovos são idealmente equilibrados pelos produtores.

A letra "C" no rótulo significa um ovo de mesa. Sua vida útil é aumentada para 25 dias a partir do momento da demolição e até 90 dias na geladeira, e esses ovos custarão um pouco menos.

Segundo personagem

O segundo símbolo é a categoria do ovo. É determinado dependendo do peso recebido. A letra "B" é a categoria mais alta com um peso de ovo de 75 gramas. Em seguida vem “O” - uma categoria seletiva. Sua estrutura de peso - 65-75 gramas. A próxima categoria é "1" com um peso de 55-65 gramas. Em seguida, a categoria "2" com um peso de 45-55 gramas. A última categoria é "3" - 35-45 gramas.

Vamos escolher!

Ao escolher ovos de galinha deve prestar atenção ao tamanho. Quanto menor o ovo, mais rico fica com oligoelementos úteis. Isso diz respeito à compra de ovos, pois está diretamente relacionado à idade do frango. Quanto menor o ovo, mais jovem é o frango e, portanto, mais útil é o ovo. Curiosamente, os ovos pequenos da terceira categoria são muito raros nas vendas no varejo, porque, via de regra, os compradores não estão interessados. No entanto, eles são os mais úteis.

No que diz respeito à escolha entre ovos brancos e escuros - não há razão para preferir um ao outro. Ambas as espécies contêm a mesma quantidade de microelementos, e a cor depende apenas da raça do frango.

Tenha uma boa compra!

Veja também as batalhas dos produtores de ovos na Compra de Teste:

Procure por sinais

De acordo com os padrões russos atuais, em cada ovo produzido na granja, deve haver um rótulo, que consiste em letras e números - eles podem ser azul ou vermelho.

A letra "D" indica que o ovo - dieta. Esses ovos não são armazenados a uma temperatura negativa e são vendidos no prazo de sete dias. Como regra geral, neste caso, a marcação é aplicada em tinta vermelha. Não há praticamente nenhum desses ovos no mercado.

A letra "C" indica que o ovo é uma mesa. Esses ovos são vendidos no prazo de 25 dias de produção. Na sua concha, você encontrará o rótulo em azul. Ovos de mesa são armazenados por até 25 dias fora da geladeira e até 120 na geladeira.

Nuance:Dieta ovos - isto não é algum tipo de ovos especiais, estes são os mesmos ovos de mesa. Sua diferença é frescor. Qualquer ovo dietético se transforma em uma mesa depois de sete dias após a produção. A propósito, os ovos da dieta têm um saco de ar muito pequeno sob a casca, por causa disso eles são mal limpos. Ovos de mesa têm tempo para ganhar ar através dos poros da casca, o que facilita muito o processo de limpeza após o cozimento.

Além disso, os ovos são divididos em categorias, dependendo do seu peso. Informações sobre pertencer a qualquer categoria são indicadas no shell na forma de números ou letras. Vale lembrar uma regra simples: quanto maior o número, menor será o tamanho. Os maiores ovos são designados por letras.

O menor pesa de 35 a 44.9 gramas - 3ª categoria (3)

Maior pesa de 45 a 54,9 gramas - 2ª categoria (2)

Maior - de 55 a 64,9 gramas - 1a categoria (1)

Os maiores ovos - de 65 a 74,9 gramas - seletiva (O)

Para maior (B) As categorias incluem ovos com mais de 75 gramas.

Nuance:Acredita-se que os ovos grandes são mais saborosos do que os pequenos, mas não há evidências científicas para tal afirmação.

Ovos mais ricos

Nas prateleiras da loja há ovos com rótulos bastante “brilhantes”: “com iodo”, “aldeia”, “com vitamina A e carotenóides”, “fitness” - ovos com selênio, ovos “vitamínicos” com alto teor de ácidos graxos. Os fabricantes de tal enriquecimento são chamados de "criação de produtos com propriedades desejadas". Esses ovos são produzidos pela adição de ingredientes apropriados ao alimento da galinha.

Hoje há debates acalorados na sociedade sobre esses procedimentos de enriquecimento. Alguns argumentam que é certamente útil, porque o ovo com todos os seus elementos é absorvido por quase 97-98%. Outros falam sobre truques de marketing e promovem a naturalidade, argumentando que seu ponto de vista é que a natureza já colocou tudo o que é necessário nos ovos. Nutricionistas também não têm uma opinião comum sobre os benefícios de enriquecer os ovos, porque cada pessoa deve ter sua própria dieta, dependendo da falta ou excesso de um elemento particular no corpo.

Muitos fabricantes também rotulam seus produtos com a frase "gema brilhante". Em geral, a cor da gema depende do que a galinha comeu. Normalmente, os ovos das galinhas do campo, que cresceram em estado selvagem, têm uma rica cor amarela. Em galinhas de fábrica, dieters de alimentação animal, a cor da gema é amarelo claro. Portanto, alguns fabricantes começaram a introduzir na dieta de aditivos de galinhas que pintam a gema em uma cor laranja brilhante.

As codornas superaram as galinhas

Se você comparar os ovos de galinhas e ovos de codorna em termos de composição química, a diferença não chama a atenção imediatamente. Além disso, os ovos de codorna nem sempre vencem. Em particular, por 100 gramas de produto proteico em ovos de galinha foi responsável por 12,7 gramas, em codornas - 11,9, gorduras em frango - 11,5 gramas, em codornas - 13,1, carboidratos em frango - 0,7 gramas, em codorna - 0.6. O valor energético dos ovos de codornas é ligeiramente superior ao das galinhas: 168 kcal contra 157, mas isso também não pode ser considerado uma vantagem significativa.

Além disso, em ovos de codorna, o teor de colesterol indesejável é quase duas vezes maior do que o mesmo indicador de ovos de galinha. Qual é o seu charme? Acontece que os ovos de codorna beneficiam o frango no conteúdo de certos minerais e vitaminas. Por exemplo, em ovos de codorna quase três vezes mais magnésio e 28% mais ferro, vitamina A - quase o dobro.

Nuance:os minerais dos ovos não são parcialmente absorvidos pelo corpo, e as vitaminas durante o tratamento térmico na sua maior parte são destruídas. Isso se aplica a ovos de galinha e codorna.

Acredita-se que as codornas são menos agressivamente exploradas, porque são mais exigentes em termos de condições de detenção. Eles não são “bombeados” com antibióticos e hormônios, monitoram a limpeza das células e o ar fresco com mais cuidado. A qualidade da água e alimentar, também, atitude mais estrita. Portanto, os ovos de codorna são considerados mais ecológicos.

Então, ao escolher ovos ...

Preste atenção não está em:

A cor dos ovos. Ele confunde muitos, gerando fábulas. Na verdade, a cor depende apenas de o frango ser “morena” ou “loiro”. Nas raças leves de galinhas, os ovos são brancos, nos pretos, os pilões e as cascas vermelhas são marrons. A composição dos ovos brancos e marrons é idêntica, as propriedades nutricionais não diferem.

Inscrições "bio", "eco", "orgânico" na embalagem de ovos. Dado que na Rússia não há certificação sobre esta questão, eles não podem garantir nada. No exterior, isso pode significar que as galinhas poedeiras foram criadas em forragem livre e forrageiras naturais ricas em clorofila.

Aspereza da casca. Há uma opinião de que uma casca áspera é um sinal de um produto de baixa qualidade que não é rico em vitaminas e tem uma estrutura mais frágil, ou seja, um tal produto é fácil de quebrar. Estudos laboratoriais da qualidade de Rosco não revelaram qualquer relação entre a textura da casca e a qualidade dos ovos.

Preste atenção para:

Tempo de produção. Sem falhas, deve ser indicado na embalagem. Quanto mais fresco o ovo, melhor, claro.

Fabricante Escolha-o de acordo com o seguinte princípio: quem está mais próximo da localização geográfica da tomada, melhor. Quanto menor o ovo sacudido pelas estradas, saindo da fazenda para o balcão, melhor.

Sala de armazenamento de ovos. Deve estar seco, limpo e sempre livre de odores. Os ovos, como uma esponja, absorvem sabores indesejados. Isto também se aplica à embalagem: não deve haver mofo e manchas.

Tempo de armazenamento do ovoque é regulado pelo GOST R 52121-2003 “Food Eggs. Condições técnicas. A uma temperatura de 0 a 20 ° C e umidade relativa de 85 a 88%, o armazenamento é fornecido para:

ovos de dieta - não mais de 7 dias,

ovos de mesa - de 8 a 25 dias,

ovos lavados - não mais de 12 dias.

Shell. Examine-o quanto a rachaduras, lascas e limpeza. É desejável que os ovos estejam limpos, sem penas e vestígios de ninhada, sem danos.

Quando os ovos estão em casa

Algumas dicas sobre como lidar adequadamente com os ovos quando você os trouxe para casa.

Lave os ovos com sabão e água morna corrente antes de beber.

Lave as mãos, mesmo se você acabou de tocar o ovo. Lembre-se, o agente causativo de uma doença contagiosa séria pode viver da casca do ovo - bactéria salmonela

Mantenha os ovos longe de alimentos com cheiro forte e carne crua. A melhor temperatura é de cerca de 0-5 ° С

Você pode verificar a frescura do ovo mergulhando-o em água. Se afunda, é mais fresco, se sobe à superfície com uma extremidade - não a primeira frescura, flutua na superfície - obsoletos

Cozinhe os ovos em água salgada. Mesmo se o ovo rachar, o sal não vai deixar a proteína sair.

Depois de ferver os ovos na condição desejada, mergulhe-os em água gelada para que eles sejam melhor limpos.

Você pode verificar se um ovo está cru ou cozido à sua frente, girando-o em uma superfície plana. Um ovo cozido vai girar rápido e por tempo suficiente. Raw dificilmente faz uma volta em torno de seu eixo.

Escolher um produto verdadeiramente de alta qualidade é garantido apenas com a ajuda da pesquisa de fãs da Roskachestvo, com foco na Marca de Qualidade Russa, que vale a pena conferir no rótulo do produto. Uma lista dos ovos de melhor qualidade pode ser encontrada aqui.

Categorias de ovos de galinha e sua massa

Quais são as diferentes categorias de ovos de galinha?

Em tamanho e peso, os ovos de galinha são divididos em 5 categorias. A marcação é exibida no shell com um número de 1 a 3 e as letras "B" e "O".

  1. "3" - ovos rotulados da 3ª categoria. Inclui o menor, que pesa cerca de 40 gramas. Os compradores não gostam desse tamanho, mas diferem no sabor. Ovos deste tamanho são geralmente obtidos de galinhas jovens.
  2. "2" - ovos da 2a categoria com peso de 50 gramas (± 5 gramas). Sem casca pesa cerca de 40 gramas.
  3. "1" - a primeira categoria de ovos. Em média, eles pesam 60 gramas com flutuações de peso de 5 gramas. A maioria dos outros é encontrada nas lojas e a composição é considerada a mais equilibrada. Eles são feitos em várias receitas, como “1 ovo médio”.
  4. São selecionados ovos marcados com "O", cujo peso é de 70 gramas.
  5. “B” - esta marcação é exibida nos ovos da categoria mais alta. O limite inferior do peso de um ovo não é inferior a 75 gramas. O limite do valor superior não é limitado. Pelo preço, esta categoria de ovos é a mais cara. Mas seu peso líquido é igual a um par de ovos de 3 ou 2 categorias.

Quais são as diferentes categorias de ovos de galinha?

Nós entendemos - quais são as diferenças em diferentes categorias de ovos de galinha

Os ovos são divididos em categorias com base no peso. Não mais influenciado por nenhum fator. A casca de qualquer categoria pode ser branca e marrom. Enriqueça os ovos com vários microelementos. Mas isso não afeta a categoria.

Além das categorias, os ovos são divididos em dieta e mesa. Por peso, eles podem se encaixar em uma das categorias. No ovo haverá uma marcação correspondente.

Quais categorias de ovos de galinha são melhores?

Qual categoria é melhor escolher?

Ovos de diferentes categorias variam em peso. Sua composição é absolutamente a mesma. Diferenças estão presentes em ovos de mesa e dieta. Ovo dietético fresco e vendido no prazo de 7 dias.

Nos ovos da dieta, as marcações são geralmente aplicadas em vermelho. Indique a categoria (por exemplo, D1) e a data de "nascimento".

Se o armazenamento a longo prazo ou o transporte de ovos forem destinados, um selo azul é colocado sobre eles, denotando a marcação.

Ao escolher ovos, você deve olhar a data. Dietary diferem das cantinas e preço mais alto. A marcação pode ser colocada não nos próprios ovos, mas no recipiente. Nesse caso, o rótulo deve ser posicionado de forma que ele quebre quando o pacote é aberto.

Categorias de ovos

  • A mais alta categoria - peso unitário de 75,0 gramas, grande. Gigantes entre seu próprio tipo. Designação - "In".
  • A primeira categoria - pesa de 55.0 gramas a 64-65.0 gramas., Tamanho médio. Denotado - "C1".
  • A segunda categoria. Peso varia 45,0 -54,8 gramas., Rotulado - "C2".
  • Terceira categoria. Testículos pequenos de 35,0 a 45,0 g, estampados - "C3".
  • Selecionado pesa 65 - 75g. Um produto menor da categoria mais alta. A designação é "O".

Interessante: nas receitas de pratos, o ingrediente ovo é implicado com uma massa de 40,0 gramas, o que corresponde à 3ª categoria.

Hoje, a gama de produtos de frango surpreende os consumidores com uma variedade. Eles vendem ovos enriquecidos com selênio, iodo, com duas gemas, casca de cor diferente.

Categorias de ovos de galinha "bio", "eco" são atribuídos se a cunha cresceu e correu em uma faixa livre, foi alimentado com produtos naturais. Esta característica é duvidosa, sem garantia em relação aos países da CEI, em contraste com os vizinhos europeus.

Como os ovos de galinha são úteis?

Eu acho que a escolha de comprar não é lucrativa, mesmo que seja maior. Se você sempre bater três ovos na panela, continuará a fazê-lo apesar do aumento do tamanho dos ovos. a parcela aumentará imperceptivelmente, as despesas financeiras aumentarão significativamente.

Quais ovos são melhores para comprar. Não é tão simples. Os ovos são classificados de acordo com seu peso. Mas a diferença é tão limítrofe, que se um ovo pesa mais 1 grama, já é seletivo, e se for 1 grama a menos do que o primeiro grau. Eu sempre estimo o tamanho dos ovos pelo olho. Se houver uma diferença clara, compro os selecionados e, se parecerem mais um milímetro de primeira classe, qual é o objetivo de pagar mais?

Os ovos são um produto muito lucrativo para enganar o comprador, pois não são vendidos em peso, mas às dúzias. No entanto, acredita-se que quanto maior o ovo, mais lucrativo é comprá-lo. Isso significa que é melhor comprar os selecionados.

O peso dos ovos selecionados é cerca de 10% superior ao dos ovos de primeiro grau. Compare (em porcentagem) a diferença nos preços, você vai entender imediatamente o que é mais rentável. Com a ressalva de que estamos falando de ovos do mesmo produtor e frescos (não markdowns).

Grau 1 e selecionados diferem em peso em cerca de 10 g O preço difere na mesma porcentagem. Então, para economizar na diferença, massa de ovo, especialmente não funciona.

Mas eu sempre compro ovos menores, se houver, então até mesmo 2 grau. Em qualidade e composição, não são piores. Mas ovos do tamanho de mutantes, assim como enormes, como pterodáctilos, pernas de frango causam minhas dúvidas. As galinhas são alimentadas com hormônios e outros estimulantes do crescimento que eu não gostaria de comer. E a vovó sempre me disse que os ovos pequenos eram de galinhas jovens e grandes dos antigos. Eu não sei se isso é um mito, mas por hábito eu compro os jovens.

Nós sempre tentamos pegar um ovo de escolha. Na aparência, é muito maior que o ovo de 1ª série. Além disso, quando você começa a cozinhar, ovos pequenos geralmente não são suficientes e você tem que quebrar outro - um adicional.

Então os benefícios são extremamente vagos.

Tomamos 70 peças, o suficiente para 1,5 - 2 meses. Pequeno é o suficiente para um período ainda mais curto, você tem que ir mais cedo para comprá-los.

Parece-me que não há benefícios, porque o preço para o grau 1 e para os selecionados é diferente, e os escolhidos valem mais, respectivamente.

Em princípio, se você se concentrar apenas no peso, primeiro deve comparar o preço de uma dúzia desses e de outros ovos.

Muitos consumidores acreditam que ovos menores carregam camadas jovens e ovos maiores, os mais velhos. E o que é mais útil ovos de galinhas jovens. Recentemente, comecei a usar os menores, com base nessas considerações.

Bem-vindo, queridos convidados e leitores regulares do nosso site! Hoje vamos examinar as categorias de ovos de galinha, qual é a diferença entre eles e que benefício ou dano eles escondem. Ovos de galinha são incluídos na dieta desde os primeiros meses da vida humana, na forma de alimentos complementares, a fim de fornecer uma quantidade suficiente de vitamina "D" para o bebê.

Nos anos seguintes, a iguaria de frango consumida em cru, cozida, frita, adicionada a saladas, cremes e outros pratos. Esta popularidade do produto devido a propriedades úteis.

Ansiosamente, os ovos são usados ​​em cosmetologia, adicionando um componente para máscaras de cabelo, xampus e outros produtos de cuidados, o que confirma o valor e benefício deste produto.

Assista ao vídeo: COMO COLOCAR A GALINHA PARA CHOCAR, COMO SELECIONAR OS OVOS E FAZER OS NINHOS (Outubro 2020).

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