Informações gerais

Cogumelos marrons: espécie, boa, como eles se parecem

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Boletus é famoso não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas suas propriedades benéficas. Pratos de cogumelos são cozidos simplesmente, e são incrivelmente saborosos.

Boletus é famoso não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas suas propriedades benéficas.

Descrição botânica do cogumelo boletus

Este é um dos cogumelos mais comuns e valiosos que podem ser encontrados no território da Rússia e dos países da CEI. Pertence ao género Leccinum (outro nome - Lubzin) da família Boletov (os famosos representantes são o boleto), que também incluem os álamos.

Estes são cogumelos bastante grandes (até 20 cm de diâmetro da tampa) com partes bem definidas - o caule e a tampa. A tampa é redonda, prostrada ou hemisférica, não tem brilho, agradável ao toque (veludo). Sua cor varia muito: da luz leitosa ao marrom escuro, cinza e até preto. Quanto mais velho o boleto, mais escuro ele é. A perna é reta, mas um pouco espessa ao lado do micélio. Balanças contrastantes são visíveis: branco ou preto.

Cresça rápido o suficiente (até 3-4 cm por dia), o amadurecimento mais rápido até 6 dias atinge o seu comprimento máximo. Depois que a polpa se torna mais aquosa, aparece muco, que se torna uma excelente isca para vermes. Após 4-5 dias o fungo morre.

Nas pessoas o cogumelo é chamado boleto, berezovik, obabok ou cravo.

Boletus - é um dos cogumelos mais comuns e valiosos que podem ser encontrados no território da Rússia e países da CEI

Onde cresce o boleto

Como você pode ver pelo nome que o fungo recebeu por uma razão, ele forma um micoriza com bétulas, portanto é freqüentemente encontrado perto deles. Praticamente todos os tipos adoram pontos brilhantes abertos ao sol. Aparece em junho após o florescimento da cereja de pássaro, desaparece em outubro ou novembro.

Prefere zonas de estepes florestais, mas parece bom mesmo na tundra perto das bétulas anãs. Tais indivíduos são chamados de brincalhões, porque eles são freqüentemente muito mais altos do que essas plantas.

Os roncos de boletos são amplamente distribuídos praticamente em todos os continentes: Eurásia e ambas as Américas.

Tipos comestíveis de boletos

Todas as espécies do gênero Leccinum são comestíveis, diferem ligeiramente em gosto. Eles podem ser comidos crus, fritos, secos, cozidos ou em conserva e congelados para o inverno.

No total, existem cerca de 40 tipos de boletos, mas no país, você pode encontrar o seguinte:

  • Comum,
  • cor de rosa
  • pântano
  • multicolorido
  • preto
  • dura.
Boletos comuns

Boletus dura

O cogumelo doce e perfumado é bastante duro, mas depois do processamento fica agradável na textura. Graças ao capô marrom-amarronzado, é difícil confundir o bicho com outras espécies. Perna grossa suave em indivíduos idosos, em jovens é muito escamosa.

O boleto pertence à segunda categoria de cogumelos

Propriedades úteis e sabores de boletos

Sabe-se que o cogumelo foi coletado nos tempos da Rússia antiga, foi usado ativamente para a alimentação e foi colhido para uso futuro. Mas na maioria das vezes o cravo foi misturado com outros cogumelos (branco, mel agárico ou russula), uma vez que se acreditava que eles não tinham um sabor pronunciado. Mas hoje os gourmets acreditam que este é um dos representantes mais valiosos do “pão da floresta”, é necessário cozinhá-lo corretamente. Mas por enquanto o boleto pertence à segunda categoria de cogumelos.

Suas qualidades úteis são impressionantes:

  1. A celulose (da qual o Berezovik consiste de um quarto) ajuda a limpar o corpo.
  2. Normaliza os níveis de açúcar no sangue, reduz a glicose.
  3. Trata a doença renal.
  4. Acalma o sistema nervoso, ajuda a superar a insônia.
  5. Adequado como prevenção de câncer.
  6. Útil para as membranas mucosas e manter uma boa condição da pele.
  7. Melhora o trabalho do sistema músculo-esquelético, articulações e coluna vertebral.

Vale a pena notar e "pão da floresta" de baixa caloria e alto teor de vitaminas, micro e macronutrientes necessários para o funcionamento normal do corpo. Portanto, o boleto pode ser usado por pessoas que limitam sua dieta, querendo perder peso.

Cogumelos Boletus são amplamente distribuídos em quase todos os continentes.

Parece um boleto falso

Colher cogumelos é muitas vezes chamado de caça silenciosa. E de fato, o selecionador de cogumelos está procurando por sua "presa", querendo encontrar o melhor. Mas em cada caça à espreita, e esse processo não é exceção. É importante não se enganar e não confundir um cogumelo comestível com um venenoso.

O boleto de bile (falso) praticamente não se diferencia do seu companheiro saboroso. Ele imita com sucesso um pequeno, de modo que mesmo pessoas experientes freqüentemente cometem erros e trazem um "mentiroso" para casa. Um pequeno pedaço de fel pode estragar a panela inteira de outros cogumelos, porque o tratamento térmico ajuda a revelar completamente o sabor desagradável. Carro falso não é venenosoNo entanto, os cientistas acreditam que as toxinas estão presentes em sua carne, o que pode piorar o bem-estar de uma pessoa.

  1. O "simulador" não come insetos, pássaros e animais, por isso pode ser reconhecido pela sua aparência intocada.
  2. A superfície molhada das tampas é rapidamente deformada quando tocada.
  3. Não há veias tubulares na parte inferior da tampa.
  4. O tamanho do fungo da galha excede frequentemente o Berezovik usual.
  5. Na perna não há manchas que um verdadeiro Cabeça Negra tenha (parecido com a coloração de uma bétula) e haja listras finas que parecem vasos sangüíneos.

Esses sinais ajudarão a reconhecer a falsa portadora.

O boleto de Gall (falso) praticamente não se diferencia do seu companheiro saboroso

Como cozinhar boletos de cogumelos deliciosamente

O pub muitas vezes escurece durante o cozimento, devido ao qual seu sabor se deteriora um pouco, e a aparência torna-se improvavel. Portanto, é desejável embebê-lo em uma solução com ácido cítrico. Não mantenha os cogumelos na água por mais de 20 minutos, caso contrário, sua textura ficará muito aquosa. Após os sulcos de bétula, é necessário enxaguar e ferver por 40-50 minutos, removendo regularmente a espuma formada.

Cogumelos em molho de creme azedo

Os primeiros cogumelos jovens são especialmente saborosos com um creme de leite de aldeia delicado.

Os pratos vão exigir:

  • Cogumelos - 300-400 gr.
  • creme azedo - 5 colheres de sopa. l.
  • farinha - 1 colher de chá,
  • sal e temperos - a gosto.

Estágios de cozimento:

  1. Berezoviki cortado em pequenos pedaços.
  2. Frite-os em uma frigideira pré-aquecida. Espere até que a umidade desapareça completamente. Imediatamente adicione as cebolas aos cogumelos secos.
  3. Sal a mistura e frite o vegetal até dourar.
  4. Neste momento, dilua o creme de leite com especiarias (alho, colorau, pimenta preta) e farinha.
  5. Despeje a mistura de cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Carro falso não é venenoso

Café da manhã incomum agradavelmente diversifica o cardápio. Você precisará dos seguintes produtos:

  • Cogumelos cozidos - 150 gr.
  • ovos - 3 peças.
  • leite - 2 colheres de sopa,
  • Queijo duro - 30-50 gr.
  • sal, verduras - a gosto.

Comece a cozinhar:

  1. Boletus frite por 5-10 minutos.
  2. Bata os ovos com leite.
  3. Despeje a mistura na panela,
  4. Após 3 minutos, cubra e reduza o calor.
  5. Espere que a crosta se forme na base da omelete e o topo ficará exuberante.
  6. Polvilhe com ervas e queijo ralado. O prato é especialmente saboroso com croutons.

Como fritar boleto (vídeo)

Boletus é justamente considerado um dos mais deliciosos representantes do reino dos cogumelos. As possibilidades de usá-las na culinária são verdadeiramente infinitas, os pratos resultantes saem perfumados e nutritivos, satisfazem perfeitamente a fome e tornam-se autênticas decorações de qualquer mesa.

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