Informações gerais

A receita para marinar cogumelos para o inverno é a maneira mais fácil: uma receita de vídeo

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Presentes maravilhosos da floresta do outono são cogumelos. Eles são salvos para o inverno de várias maneiras: secos, congelados, cobertos em jarros cozidos. Especialmente bons são os cogumelos em conserva, decorando a mesa para umas férias e um jantar de família quente. Você não gosta de colher cogumelos selvagens? Tente decapagem champignon do supermercado mais próximo, não é menos saborosa!

Marinando cogumelos

A caminhada foi um sucesso, você trouxe duas bolsas de cogumelos da floresta e você tem que reciclá-las. Onde começar como conservar cogumelos certo, gostoso e seguro? A regra principal: no banco deve ser o mesmo tipo de cogumelos. Classifique os troféus. Diferentes cogumelos são adequados para marinar: mel agaric, camelina, chanterelle, oiler, remo. Fora da competição - boletos, boletos, boletos - eles são bonitos em qualquer forma. Leite, porcos, cogumelos, pickle volinushki pode ser, mas eles mostram suas melhores qualidades em salga.

Cogumelos para lavar e limpar. Para que os fragmentos da vegetação da floresta fiquem mais fáceis de afastar-se das pernas e das tampas, deixe a colheita por um tempo. Cortar parte das pernas, raspando a sujeira e remover, se possível, o filme da tampa. Certifique-se de remover a pele escorregadia do óleo, estraga a aparência do prato em um frasco. Nos champignons, esse filme também é facilmente removido, mas não é necessário removê-lo.

O vinagre ou outro ácido (ácido cítrico, ácido acetilsalicílico), que não dá chances de reprodução e desenvolvimento às bactérias que causam o apodrecimento, age como conservante na marinada. Além de vinagre, sal, açúcar, marinada de cogumelos para o inverno adicione temperos: ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, cravo, folha de louro. Algumas receitas incluem verduras, alho, cebola, cenoura. Os cogumelos têm o seu cheiro próprio e único da floresta e do outono, não se deixem levar pelas especiarias, para não matar este maravilhoso aroma.

Receita De Cogumelos Em Conserva

A amante em um caderno sempre tem um favorito receita para decapagem de cogumelos. Mesmo alguns, porque seus diferentes tipos são enlatados de maneiras diferentes. A escolha das opções de prato dependerá do sucesso do selecionador de cogumelos, mas fora de época você pode aprimorar habilidades culinárias, marinar cogumelos ostra ou cogumelos, que são sempre vendidos em seu supermercado favorito. Não se esqueça de salvar receitas passo-a-passo e fotos de cogumelos da floresta em conserva, a próxima temporada será definitivamente frutífera.

Escolha cogumelos não são muito grandes, fortes, inteiros. Antes como conservar os cogumelos de ostra, eles precisam ser lavados, divididos, separados da base, segurando um monte. Não deixe pernas muito longas: elas são ásperas e não parecem muito esteticamente agradáveis. Cogumelos, preenchidos com esta receita, você pode provar já amanhã, mas o verdadeiro sabor que eles alcançam, depois de ficar por cerca de uma semana. Destes produtos, dois frascos de litro de lanches são obtidos.

  • cogumelos ostra - 2 kg,
  • endro seco (caules, hastes de flores) - 50 g,
  • Pimenta preta (ervilhas) - 8-10 pçs.
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8-10 pçs.,
  • cravo - 8-10 pcs.
  • sal - 4 colheres de sopa. l.
  • açúcar - 2 colheres de sopa. l.
  • Vinagre de vinho - 2-3 colheres de sopa. l

  1. Prepare os cogumelos, coloque-os na panela.
  2. Adicione talos picados de endro, cravo e pimenta.
  3. Encha os cogumelos ostra com água (eles devem ser espaçosos), coloque para ferver.
  4. Ferva a água? Adicione sal e açúcar, mexa para dissolver.
  5. Adicione vinagre, reduza o fogo, cozinhe por 20-30 minutos.
  6. Arrefecer os cogumelos ostra, colocá-los em frascos, encha a marinada sob a tampa.
  7. Mantenha a calma por não mais de um mês.

Champignon

Estes cogumelos estão sempre à venda, pelo que não é necessário armazená-los para utilização futura. Da seção você aprenderá como conservar champignon de uma maneira universal, permitindo comê-los imediatamente ou armazená-los em frascos para uma ocasião especial. Esta reserva não faz mal se os hóspedes vierem até você inesperadamente. Esterilize os frascos para armazenamento seguro e feche-os bem. O conjunto de produtos é projetado para dois litros de conservação. Cogumelos, fechados em casa, não podem ser comparados com os selos feitos na fábrica: eles são lindos, perfumados e incrivelmente saborosos.

  • champignon - 2 kg,
  • oleo vegetal - 70 ml,
  • açúcar - 4 colheres de sopa. l.
  • sal - 2 colheres de sopa. lt
  • vinagre - 120 ml,
  • folha de louro - 3-5 peças,
  • Pimenta preta (ervilhas) - 8-10 pçs.
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8-10 pçs.,
  • Cravo - 8-10 unidades

  1. Lave os cogumelos, corte em pratos, fatias, pedaços (opcional). Pequenos champignons podem ser conservados inteiros.
  2. Ferva os cogumelos preparados em água sem sal por cerca de 20 minutos.
  3. Neste momento, cozinhe a marinada: açúcar, sal, especiarias, óleo, ferver com água (700 ml) por 3-5 minutos, adicione o vinagre. Retire a salmoura do fogo.
  4. Escorra a água dos champignons, coloque-os quentes nas margens.
  5. Despeje frascos de cogumelos com marinada quente, enrole.

Cogumelo - cogumelo tardio, dá o seu sabor maravilhoso para os catadores de cogumelos no final do outono. O presente deste generoso - a colheita é calculada em baldes, então marinando cogumelos pode adquirir volumes industriais. Isso é bom, no inverno, pequenos cogumelos crocantes reviverão uma variedade de lanches entediantes. Antes de cozinhar os cogumelos, leia a receita abaixo. Ele irá ajudá-lo com suas próprias mãos para criar um milagre cujo nome é agaric mel marinado em conserva.

  • mel agaric - 2 kg,
  • Pimenta preta (ervilhas) - 3-5 peças,
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8-10 pçs.,
  • folha de louro - 2 peças.
  • alho - 2 dentes,
  • sal - 2 colheres de sopa. lt
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.
  • Vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. l

  1. Se você tem muita experiência, calibre-os por tamanho.
  2. Garland é um cogumelo que você precisa para ferver corretamente. Certifique-se de drenar a primeira água depois de cinco ou sete minutos de ebulição, na segunda porção de água ferver os cogumelos por 30-40 minutos.
  3. Cozinhe a marinada com um litro de água, sal, açúcar, especiarias. Pré-corte o alho em fatias finas. Dissolva o sal e o açúcar, adicione o vinagre e retire a salmoura do fogo.
  4. Cogumelos quentes somam em recipientes, despeje marinada fervente, enrole.

A maneira tradicional de colher cogumelos para o inverno é a salga, mas se você tiver um ou dois quilos de pequenos cogumelos laranja com círculos característicos nas tampas e um buraco dentro da perna, nada impede que eles sejam decapados. Não tenha medo enquanto cozinha cogumelos marinados emitirá um cheiro forte, que desaparecerá com o caldo drenado. O produto acabado permanecerá apenas um aroma agradável de cogumelos e especiarias, adicionado por você.

  • cogumelos - 2 kg,
  • oleo vegetal - 4-5 colheres de sopa.
  • talos e guarda-chuvas de endro seco - 30-50 g,
  • alho - 3-4 dentes,
  • sal - 2 colheres de sopa. l.
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.
  • essência acética - 1 colher de chá
  • Pimenta preta (ervilhas) - 8-10 pçs.
  • folha de louro - 2 peças

  1. Antes de cozinhar cogumelos, lave-os com cuidado, coloque-os em uma panela, deixe ferver por cerca de 20 minutos.
  2. Neste momento, prepare a salmoura: leve um litro de água para ferver, adicione o açúcar, manteiga, sal, alho picado, talos de endro. Após cinco minutos, despeje o vinagre e retire o líquido do fogo.
  3. Cogumelos, escorra em uma peneira para remover a decocção. Coloque os potes em lata, despeje a marinada recém cozida, enrole-os.

Cogumelos brancos

O rei dos cogumelos é um boleto e seus parentes mais próximos são bons fritos, cozidos em creme azedo, cozidos em sopas. Gosto especial tem cogumelos brancos em conservacozido em casa. Eles são marinados separadamente dos outros, mas se não houver brancos suficientes, eles fazem um sortimento, acrescentando boletos marrons, cogumelos poloneses, cogumelos faia. Antes de cozinhar a marinada, os cogumelos precisam ser lavados, limpos os lugares contaminados e contaminados, cortados em pedaços arbitrários. Não se deixe levar pelas especiarias: o belo homem branco é perfeito em si mesmo, ele tem um sabor e cheiro insuperáveis ​​da floresta.

  • cogumelos boletos - 1,5-2 kg,
  • sal - 1 colher de sopa. l.
  • açúcar - 1 colher de sopa. l.
  • pimenta preta (ervilhas) - 5 peças.
  • folha de louro - 2 peças.
  • Cravo - 3-5 peças,
  • ácido acético - 1 colher de sopa. l

  1. Borovichki limpo, cortado em pedaços. Ferva cinco minutos. Condição obrigatória - a primeira água deve ser drenada. Despeje água fresca, ferva o boleto novamente por cerca de meia hora.
  2. Jogue os pedaços de cogumelos em uma peneira e lave-os. Colher em frascos.
  3. Tudo para a marinada, exceto o ácido, ferve em um litro de água. Após cinco minutos, introduza o vinagre e deite imediatamente os cogumelos. Os bancos devem estar cheios.
  4. Enrole os frascos, guarde-os em um porão fresco, geladeira.

As regras principais de cogumelos de decapagem

Sim, você pode comprar o produto acabado na loja, mas será sempre delicioso enquanto espera?

As receitas mais deliciosas são sempre entregues a nós na família e são preparadas com as próprias mãos nos bancos e são depositadas para o inverno ou mesmo de acordo com estas receitas você pode comê-los no dia seguinte.

INTERESSANTE PARA SABER: Quanto tempo foi decidido a que tipo de cogumelos pertence? Para plantas ou animais, eles finalmente deram a eles o reino dos cogumelos.

Recomendações

Aqui estão algumas dicas para preparar cogumelos de decapagem:

  1. Prepare panelas apenas esmaltadas (não serão danificadas pelo vinagre),
  2. Vinagre usar pão ou nidificação,
  3. Cogumelos cortados maiores e menores saem inteiramente, então o sabor é ainda melhor
  4. Óleos usam sem pele,
  5. Valui estão encharcados por várias horas.

Receita Oyster Pickle

Escolha cogumelos de tamanho médio, enxágüe e divida imediatamente. As pernas estão encurtadas, são muito duras. De acordo com a receita abaixo, eles estarão prontos no dia seguinte, mas é sempre melhor sofrer uma semana por um sabor melhor.

  • 2 kg de cogumelos de ostra,
  • Verdes
  • Ervilhas (10 peças),
  • Cravo (10 peças)
  • Sal, açúcar - algumas colheres de sopa,
  • Vinagre de vinho

Cozinhar

  1. Coloque os cogumelos na panela:
  2. Coloque verduras, pimenta e cravo,
  3. Muita água e ligar o gás,
  4. Quando ferver adicione açúcar e sal,
  5. Reduza a potência de aquecimento e despeje o vinagre,
  6. Espere meia hora, mexa
  7. Esfriar
  8. Despeje em bancos
  9. Feche e mantenha por mais de um mês.

Receita marinada de champignon

Existe uma maneira universal de cozinhar champignon, que pode ser provada quase imediatamente.

Um prato indispensável - champignon em conserva na mesa da anfitriã. Considere a receita.

  • 2 kg de champignons
  • 70 ml de rast. Óleos
  • Açúcar - 4 colheres,
  • Sal - um par de colheres de sopa,
  • 5 folhas de louro,
  • 10 grãos de pimenta,
  • 10 pedaços de cravos.

Método como cozinhar

  1. Lave os cogumelos cortados nas formas ou peças que você gosta. O melhor de todos os cogumelos pequenos saem como são,
  2. Jogue na água e deixe ferver sem sal,
  3. Até agora, faça a marinada separadamente, jogue todos os outros ingredientes lá, ferva a água por 7 minutos,
  4. Adicione vinagre à marinada,
  5. Retire a marinada da placa,
  6. Cogumelos colocados em bancos, despeje marinada,
  7. Enrole

Marinando receita novamente

No final do outono, cogumelos de sabor incomum, como os cogumelos, amadurecem. Cogumelos geralmente crescem muito, mas eles são pequenos em tamanho. Embora o sabor dos cogumelos pequenos seja muito melhor.

  • 2 kg de mel agaric,
  • 5 pedaços de pimenta,
  • 10 pedaços de pimenta da Jamaica,
  • 2 lavrushki,
  • 2 cabeças de alho,
  • Tabela de casal. Colherada de sal
  • Açúcar,
  • Vinagre

Boleto em conserva

Você raramente os vê quando coleciona cogumelos, principalmente se tiver sorte. Mas se você coletou estes cogumelos mais raros e, portanto, mais valiosos e saborosos, marque-os com ousadia, o mais importante é fazê-lo rapidamente, até que estejam escuros e estragados.

  • 1 kg de boleto:
  • 10 pedaços de ervilhas,
  • Vinagre 70%:
  • 5 pcs cravo brotos,
  • Canela - um soalho de paus (com isto marinovka é muito mais gostoso),
  • 3 dentes de alho,
  • Sal e açúcar em uma colher.

Receita Porcini Pickle

Todos os borovki comuns e favoritos fritos, cozidos ou em uma sopa perfumada. Pode ser feito com outros cogumelos, por exemplo, com boletos ou boletos.

O cogumelo branco tem seu sabor específico incomum, por isso não exagere com especiarias. Para começar, limpe os cogumelos e lave bem.

  • Boleto de 2 quilos,
  • Sal e açúcar na mesa. Colher
  • 5 grãos de pimenta,
  • Botões de cravo (5),
  • Lavrushka,
  • Vinagre - uma colher.

Uma receita rápida e versátil para conservar os cogumelos.

Esta opção é adequada para todos os cogumelos. Para começar, é natural lavar, limpar todos os cogumelos do excesso e apodrecer.

Cogumelos fervem por cerca de 20 minutos.

Prepare o recipiente. Esterilize.

IMPORTANTE SABER: Cogumelos, além de suas guloseimas, têm muitas propriedades úteis, especialmente famosas por seu alto teor de proteína.

Esterilização de latas produzidas no forno, tampas de fervura, colheres.

Jogue os cogumelos na panela e despeje a água das latas para calcular a quantidade de água necessária. Baseado nesta marinada de cozinheiro.

Ferva a salmoura com as especiarias por 5 minutos, adicione os cogumelos por mais 5 minutos, acrescente o vinagre e mais 5 minutos.

Então tudo é tão simples como sempre - encha os frascos esterilizados, encha de salmoura, enrole.

Aguarde o momento em que você pode saborear deliciosos cogumelos!

Nada complicado, certo?

Armazenamento de cogumelos em conserva

Todos os cogumelos são armazenados em uma sala fria a uma temperatura de cerca de +8 º (máxima em + 10º). Cogumelos são mantidos em uma sala escura e seca. Como regra geral O prazo de validade é recomendado para limitar um ano.. Sujeito à preservação sob as tampas de vidro, você pode estender o prazo de validade por meio ano ou um ano.

Armazenamento de cogumelos em conserva

Os cogumelos marinados prontos consideram-se depois de 25-30 dias depois da preparação.

Se em cogumelos molde apareceuNão há necessidade de pânico: Escorra a marinada, lave os cogumelos com água fervente, ferva por 10 minutos na nova marinada e guarde em frascos novos e limpos.

Se a tampa do pote inchou - Jogue fora o conteúdo sem hesitação - a saúde é mais cara!

Para evitar problemas: prevenção do botulismo

Os cogumelos são um ótimo produto nutritivo e saudável, mas quando armazenados, representam um grande perigo: latas hermeticamente seladas com alimentos enlatados são o meio preferido para o botulinum insidioso. E o que é bom para ela pode acabar para nós com uma terrível doença chamada botulismo.

Para evitar isso, é muito importante, no processo de preparação dos espaços em branco para o inverno, seguir todas as regras com muito cuidado e seguir as instruções da forma mais precisa possível:

  • quando pegar cogumelos você precisa deles cortare não para sair do chão. O fato é que o agente causador do botulismo é mais frequentemente no solo,
  • sujeira é melhor na limpeza de cogumelos coletados também cortar e não enxaguar com água
  • cinco minutos fervendo ou aquecendo cogumelos em um ambiente acima de + 80 ºC por meia hora as formas vegetativas de Clostridium botulinum morrer, portanto, o tratamento térmico é obrigatório,
  • Além disso, você pode segurar adicionando sal à água durante a esterilização - então o ponto de ebulição aumenta
  • frascos e tampas para conservas de cogumelos também devem ser esterilizados,
  • porque o ambiente ácido inibe o crescimento de bactérias e a produção de toxinas, adicionando ácido à marinada serve como uma medida preventiva
  • como o bacilo botulínico se propaga em um ambiente anaeróbico (airless), é desejável não armazene cogumelos sob tampas de metal laminado.
  • Todos os cogumelos, especialmente enrolados, precisam ser armazenados em um lugar legal (não superior a +8. + 10ºС). E não mais que um ano.
  • cogumelos marinados, em geral, são considerados pré-fabricado, não um prato pronto, como estamos todos acostumados. Antes do uso, eles são aconselhados a ferver por 20-25 minutos, com a adição de ácido e sal 5 minutos antes do final do cozimento.


Marinando cogumelos, não se esqueça de medidas para prevenir o botulismo

Nossos cogumelos da floresta são uma das criaturas mais incríveis e únicas da natureza. Provavelmente, não foi à toa que ela investiu tanta proteína nessas pequenas criaturas que faziam chapéus que receberam o respeitoso nome “carne do mundo das plantas”. Nós só usaríamos corretamente este presente da natureza!

Cogumelos contêm muita proteína

Levará um pouco de tempo e as nossas mesas serão decoradas com cogumelos em conserva, deliciosos, condimentados e aromáticos. E nós esperamos muito que nenhuma lata de cogumelos no próximo inverno seja a causa do problema. Porque todo mundo vai ler este artigo e deve cumprir todas as regras simples, mas muito importantes de "segurança de cogumelos". E os cogumelos marinados serão o sucesso mais seguro e delicioso do inverno!

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