Informações gerais

Colheita de ervas para o inverno

Nutricionistas recomendam adicionar grama verde saudável e perfumada à dieta, porque:

  • eles contribuem para o funcionamento normal dos órgãos digestivos,
  • melhorar a atividade do sistema cardiovascular, do cérebro,
  • ativar a circulação sanguínea, aumentar a imunidade do corpo,
  • proteger o corpo dos efeitos negativos dos radicais livres,
  • ajudar a limpar o fígado, rins, intestinos de toxinas,
  • saturar as células com minerais essenciais.

É necessário preparar verduras frescas para manter o máximo de substâncias úteis nelas.

Tempo predefinido

É aconselhável adquirir qualquer erva picante na estação quando ela estiver suculenta e tenra. Por exemplo, a azeda é colhida antes da floração, enquanto não contém muito ácido oxálico e as folhas são suculentas. Durante o período de floração em massa, eu cortei a azeda, a alimentei e, com a queda, ela cresceu. É quando eu cortei as jovens folhas suculentas para espaços em branco. Você pode ler sobre o cultivo da azeda.

Ramson deve ser cortado na primavera ou no início do verão, enquanto as folhas ainda não estão endurecidas. Dill, salsa, aipo é melhor comprar em julho e agosto, quando o preço é mais baixo.

Claro, agora é possível comprar verduras quase todo o inverno. No entanto, ele é cultivado em uma estufa com luz artificial e abundante adubação química e menos benefício com isso. É muito mais fácil e mais útil usar seus espaços em branco.

Verdes Congelados

Esta é uma maneira muito simples e mais conveniente. É aconselhável congelar a coleção de ervas picantes. As amantes usam várias maneiras:

  • é necessário lavar as especiarias, secá-las em um pano, cortá-las em pedaços grandes, colocá-las em sacos plásticos, rotulá-las e colocá-las no freezer,
  • cortar os greens preparados e dobrá-los em recipientes de vácuo,
  • 0,5 kg de ervas aromáticas preparadas cortadas, despeje 0,5 litros de água, misture e despeje em moldes.

Uma maneira bonita: a grama picante preparada é finamente cortada e colocada em moldes, nos quais a água limpa é então vertida e congelada. Em seguida, os cubos de grama são colocados em um saco e armazenados no freezer.

Especiarias congeladas podem ser armazenadas por pelo menos dois anos. É usado na preparação de sopas, saladas, pratos principais sem descongelar.

Grama seca

Esse método é simples e não causa dificuldades para as recepcionistas. Erva picante, por exemplo, endro perfumado deve ser lavado, seco em qualquer tecido. Ele precisa ser cortado, colocado em uma assadeira em um local seco e escuro e secar até secar completamente, mexendo ocasionalmente diariamente. A grama seca pode ser colocada em um saco feito de pano ou em um frasco de vidro com tampa.

Você pode secar as ervas no forno ou no secador, espalhando-as em uma camada fina.

Especiarias em conserva

Por 1 kg de massa verde vai precisar de 250 gramas de puro sal. Retire os pecíolos grossos e as folhas amarelas da erva, enxague, seque, corte e misture com sal. A mistura resultante é dobrada em frascos, tampo e fecha as tampas de capron.

Você pode apimentar o tempero, adicionando 6-7 dentes de alho picado, dobrados em camadas. Guarde o tempero na geladeira nas prateleiras por até 9 a 10 meses. Pratos, onde tal tempero salgado é usado, não são salgados.

como poupar verduras para o inverno

Verduras marinadas

Ervas picantes são preparadas da mesma forma como previamente escritas e colocadas em frascos de vidro.

Para a marinada em 1 litro de água, tome 1 colher de sopa. l sal, 2 colheres de sopa. l açúcar, 2 colheres de sopa. l vinagre de mesa (9%), pimenta, ferver e despeje os verdes com marinada quente, pasteurizado e feche os bancos. Você pode armazenar a marinada na geladeira por cerca de seis meses. Claro, erva picante em conserva perde alguns nutrientes, mas é conveniente usar.

Erva Picante em Óleo

  1. Preparado ervas favoritas cortar ou picar no liquidificador, organizar em pequenos frascos para os ombros e despeje o óleo vegetal. Misture delicadamente com um espeto de madeira. O óleo deve cobrir completamente a grama. Para a nitidez da peça de trabalho, você pode adicionar alho (alguns dentes) ou 0,5 pimenta vermelha. É melhor armazenar os bancos fechados na geladeira por 6 a 9 meses.
  2. Preparação perfumada. Pegue a mistura preparada de ervas aromáticas: endro, manjericão, salsa, coentro, aipo, pique, coloque em frascos e despeje azeite ou outro óleo vegetal. Misture delicadamente. O óleo deve fechar completamente a mistura de especiarias. Guarde os frascos fechados na geladeira.

Aqui é possível preparar verduras para o inverno. Escolha uma maneira conveniente para você e aproveite o aroma e a beleza cozidos com seus espaços em branco durante todo o inverno.

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Quando coletar ervas picantes

É necessário coletar ervas no momento do maior teor de óleos essenciais neles, geralmente antes do brotamento, porque depois disso a planta dirige toda a sua força e suco para a formação de flores e sementes. A melhor época para coletar ervas picantes é antes da floração, sempre em clima seco e ensolarado. Se você precisar de flores e sementes - coletar ervas durante a floração ou pouco antes das sementes amadurecerem.

O momento mais favorável para coletar ervas:

  • antes da floração eles coletam melissa, coentro, erva-doce, endro, alho selvagem,
  • no início da floração - hortelã-pimenta, tomilho, manjerona, sálvia e salgados,
  • durante a floração orégano, yarrow, camomila, lavanda, arnica,
  • pouco antes das sementes amadurecer - sementes de coentro, erva-doce, cominho, endro.

É necessário coletar ervas somente em bom tempo seco, de manhã ou de tarde, quando o orvalho desaparece das folhas. É aconselhável não regar as ervas picantes na véspera da colheita, mas após a colheita é necessário regar bem para um melhor crescimento de novas folhas ou estimulação de novas inflorescências.

Como secar ervas

Secar ervas é uma das formas mais populares de preparar ervas para o inverno.

Para que as ervas preservem a quantidade máxima de nutrientes e não percam seu aroma inerente, devem estar devidamente secas. Corte cuidadosamente a salsa, o endro, a erva-cidreira ou a menta, lave com água corrente fria e coloque em uma peneira para secar (ou use alface mais seca). Quando a água é drenada, coloque os galhos de verdura em uma toalha de cozinha e deixe por 30-40 minutos para secar. Em seguida, amarre as ervas perfumadas em cachos e pendure-as em uma sala sombreada e seca, bem ventilada. Dependendo do tipo de vegetação, pode levar de quatro a sete dias para secar dessa maneira.

As verduras picantes são consideradas bem secas, se não perderem sua cor natural e adquirirem um odor mais forte e saturado. Ele se desintegra facilmente nas mãos, quase instantaneamente se transformando em pó.

[tipo de atenção = verde] Importante! Não deixe ervas bem secas no ar - as folhas secas tornam-se amareladas e quase perdem completamente o sabor. E lembre-se, a principal regra de armazenamento de ervas é a embalagem cuidadosa em frascos de vidro bem fechados. [/ Attention]

Ervas italianas
Ervas italianas consistem de ervas secas e legumes em proporções iguais, a saber: manjericão, salsa, orégano (orégano), alho, pimentas secas, cebola, alecrim, cominho (integral).

Esta composição de ervas e vegetais é usada para fazer pizza, sopas, molhos, carnes e acompanhamentos. Esta mistura dará aos seus pratos um sabor aromático, típico da cozinha italiana.

Ervas provençais
As ervas de Provença incluem tais ervas secas em proporções iguais: orégano, manjericão, manjerona, alecrim, hortelã, tomilho, segurelha, sálvia.

Esta composição de ervas aromáticas com um aroma maravilhoso dará aos seus pratos um sabor e um cheiro refinados. Com estas ervas você pode cozinhar pratos como: sopas frias e quentes, omeletes, pizzas, saladas, peixes e aves.

Ervas mediterrânicas
A composição das ervas do Mediterrâneo incluem ervas secas em proporções iguais: orégano, endro, coentro, manjerona, salgados, salsinha.

Esta composição de 6 ervas é adequada para fazer molhos, saladas, pratos de carne e salsichas.

Como congelar greens

Congelamento, outro método de colheita de ervas para o inverno. Na maioria das vezes congelado: salsa, endro, aipo, manjericão. De fato, a salsa congelada contém duas vezes mais vitamina C do que é cultivada no inverno em condições internas (de estufa).

Destaque um canto no congelador onde os verdes apimentados serão bem armazenados e irá deliciá-lo com vitaminas, sabor e sabor do verão quase todo o ano.

Formas de congelar greens

Congelamento de verduras inteiras e fatiadas. Para congelar as ervas que você precisa: lavar as ervas picantes e ervas em água fria e coloque em uma toalha para secar. Coloque os verdes preparados nas prateleiras em uma camada, deixe por 2 horas no freezer e, em seguida, dobre em um saco plástico ou recipiente de plástico.

Você também pode congelar os verdes já picados, após a secagem, pique finamente e despeje em um recipiente. Todos os verdes prontos para o inverno.

Congelamento na forma de cubos de gelo

Pique fracamente o endro, salsa, aipo ou manjericão, dobre em moldes de gelo e tampe com cuidado. Despeje um pouco de água e mande os legumes preparados para o freezer. Cubos prontos são colocados na embalagem e os moldes são reutilizados. Um par desses cubos, jogados em uma panela no inverno, dará a qualquer prato um sabor de verão.

Verdes congelados em óleo

O congelamento de ervas na manteiga ou na manteiga é uma ótima maneira de preparar as ervas para ensopados de inverno, sopas e pratos de batata. Estes pratos geralmente requerem óleo, e você pode facilmente obter ervas no óleo do freezer e usá-las como base para o seu prato.

7 passos para congelar ervas na manteiga ou manteiga

  • Escolha ervas duras e frescas.
  • Se você quiser, pode cortá-los. Ou deixe com raminhos e folhas. E você pode combinar finamente picado e inteiro
  • Coloque as ervas em cubos de gelo por volta de 2/3.
  • Despeje o azeite ou manteiga derretida sem sal em ervas.
  • Cubra com filme plástico e coloque no congelador durante a noite.
  • Retire da forma de cubos congelados e guarde no congelador em recipientes
  • Lembre-se de marcar cada recipiente ou bolsa com o tipo de grama (e óleo) dentro!

A hora certa para colher

Muitas pessoas sabem a verdade que, se ele não tivesse tempo, ele estava atrasado. Isto é especialmente verdadeiro para a colheita. Não tem tempo para coletar morangos, apodrece. Você sente falta do tempo com maçãs, não haverá nada para coletar. E as especiarias? Quando é melhor coletar ervas para o inverno para obter um produto de qualidade? Considere o conselho de especialistas.

De acordo com especialistas, as plantas de especiarias são colhidas antes da floração. Neste momento, a folhagem é muito macia e contém uma enorme quantidade de substâncias que são benéficas para a saúde. Afinal, ao florescer, as ervas direcionam sua força para o desenvolvimento dos botões. E depois, perde o sabor e tem um gosto amargo.

Antes de preparar ervas picantes do inverno, é necessário notar tais momentos para você:

  • período de floração
  • condições climáticas
  • hora do dia
  • tipo de planta (anual, perene),
  • método de aquisição.

Desde que todas as ervas são diferentes, isso significa que cada um tem seu próprio período de floração. Uma observação simples ajudará a determinar quando e como preparar ervas para o inverno. Considere alguns deles:

  1. Salsa Esta planta perene está pronta para a colheita quando a folhagem madura cresce.
  2. Coentro A especiaria perfumada é coletada assim que os arbustos atingem 12 cm de altura.
  3. Basil (orégano). No meio do verão, a planta é mais adequada para a colheita.
  4. Rosemary No território das latitudes meridionais colecionadas durante o ano várias vezes.
  5. Hortelã Ela floresce no final de maio, por isso é importante não perder o momento.
  6. Melissa É melhor arrancar em meados de junho antes do aparecimento dos botões.

Diretrizes similares são usadas quando as ervas são colhidas para secagem. É bom fazê-lo no início da manhã após a evaporação da umidade. Alguns cortam os verdes à noite quando o orvalho ainda não apareceu na grama. Como resultado, praticamente não haverá sujeira e poeira sobre eles. Este método é usado para colher manjerona, sálvia, tomilho e endro. Para preservar as propriedades benéficas e o sabor das especiarias, elas são secas naturalmente.

Quando mintar para o inverno

A hortelã é mais útil no meio do verão - neste momento os óleos essenciais nas folhas e caules atingem sua concentração máxima.

O crescimento na segunda metade do verão diminui e a planta lança todas as suas forças nas inflorescências, e na hortelã florida a quantidade de substâncias úteis é significativamente menor.

A hora mais correta para a colheita é considerada período antes da floração. Stalk em si precisa cortarmas não cortá-lo, cortar pode danificar a planta.

Mint é melhor corte 1/3 de comprimento, graças ao qual as plantas voltarão a crescer demais até o outono, e dará outra safra.

Como manter a hortelã fresca?

Se você quiser salvar uma hortelã por um curto período de tempo, então, como uma opção, as hastes podem ser colocar em um recipiente de água. Então, ele vai ficar fresco alguns dias, e se todos os dias para mudar a água para fresco, ainda mais.

Se você quiser economizar hortelã, então você não pode fazer sem uma geladeira. Lave as hastes antes de armazenar, coloque em uma toalha de papel e seque bem.

Para guardar na geladeira, você precisará de um recipiente de plástico ou de um saco com fecho. Coloque a hortelã no pacote e pré-liberando o ar da bolsa, hermeticamente fechado e colocado na geladeira. Com este método, a hortelã é mantida fresca. cerca de uma semana.

Como congelar hortelã para o inverno?

E para manter a hortelã até a próxima colheita, pode ser congelado. Por isso, pode ser armazenado por pelo menos seis meses.

O congelamento é a maneira mais fácil e útil de colher quaisquer produtos, eles retêm todos os nutrientes e vitaminas.

Para todo esse greens colocar em um saco com um fechoe envie no congelador. Você também pode cortar as hastes de hortelã em papel alumínio e congelar.

Outra maneira de cunhar para o inverno - Congelando-o em moldes de gelo. Para fazer isso, pré-rasgar as folhas, coloque 2-3 peças em cada célula, despeje a água fervida (resfriada à temperatura ambiente) e congele.

Outra maneira de congelar hortelã - sob a forma de mingau

Moer hortelã em mingau com um liquidificador. Blender capacidade para o topo para encher com hortelã, adicione um par de copos de água, derrubar a uma massa homogênea. Em seguida, embalados em latas para congelamento.

Tais peças congeladas no inverno podem ser usadas como chá e para a preparação de sobremesas, bebidas, coquetéis.

Como secar hortelã para o inverno?

Provavelmente, a maneira mais popular de preservar a vegetação para o inverno é secagem. Para fazer isso, a hortelã deve ser cortada, enxaguada e levemente seca. Recolher os talos em cachos, amarre-os com um fio forte, pendure-os em um quarto seco e escuro.

Para proteger contra poeira e insetos podem ser envolvidos com gaze em uma única camada. Cerca de uma semana depois, quando a grama seca, separe as folhas do caule e pique-as.

E para secar as folhas separadamente do caule, você precisa colocar as folhas uniformemente em uma folha de papel, deixar em uma sala escura e seca. Mexa as folhas periodicamente para evitar o debate.

Hortelã seca pode ser armazenada em frascos de vidro ou em sacos de linho. Esta erva picante também é adicionada a assados, sopas ou carne.

Recursos de secagem de greens

A secagem ao ar é uma das formas mais populares e fáceis de preservar o verde no inverno. Mas esse método também é o mais longo. Ervas picantes mantêm seus óleos, sabor e qualidade relativamente bem. Este método funciona melhor em ervas de baixa umidade: endro, manjerona, orégano, alecrim, salgados, sálvia e tomilho. Para preservar o melhor sabor dessas ervas, você precisa permitir que elas sequem naturalmente.

  1. Remova as folhas mais baixas perto do tronco, bem como todas as folhas doentes secas, amareladas ou manchadas.
  2. Se você coletou ervas em seu próprio jardim e está confiante em sua pureza, pode simplesmente sacudir suavemente o excesso de solo e remover os insetos.
  3. Se necessário, lave suavemente cada raminho em água fria e seque bem com uma toalha macia. Certifique-se de que as ervas tenham boa circulação de ar, para que possam secar rapidamente. Os verdes molhados apodrecerão.
  4. Em seguida, você precisa amarrar os verdes em pequenos cachos soltos de 3-4 ramos, amarrar um elástico ou fio e pendurar de cabeça para baixo em uma sala escura e bem ventilada, protegida da luz, poeira e odores estranhos. Os feixes encolherão à medida que secam e a goma pode se soltar. Portanto, verifique periodicamente se os greens não deslizam.
  5. Todos os dias, examine a grama em busca de sinais de mofo ou pragas de insetos (aranhas). Se necessário, remova as folhas inutilizáveis. Descarte todas as ervas secas que mostram os menores sinais de mofo. É melhor adaptar a construção em sua cozinha para não esquecer de monitorar periodicamente o processo de secagem.
  6. Secar levará 2-3 semanas, dependendo de onde você mora, um clima úmido levará muito mais tempo.

A segunda opção. Se você não tem um lugar para pendurar greens, ou por qualquer outro motivo, a primeira opção de secagem não combina com você - use o seguinte, não menos tecnologia eficaz de secagem de verduras:

  1. Simplesmente separe as folhas das hastes. Selecione apenas boas folhas saudáveis.
  2. Espalhe as folhas em uma única camada em papel branco ou em uma toalha de papel. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
Como armazenar e usar verduras secas para o inverno? Após a secagem completa, armazenar ervas em recipientes bem fechados, frascos de vidro ou bolsas herméticas. Tente manter os verdes em um local seco e fresco, protegido da luz solar direta (por exemplo, em um armário de cozinha escuro). As folhas podem ser armazenadas inteiras ou picadas antes do armazenamento. As ervas retêm mais sabor se você deixar as folhas inteiras. Portanto, é melhor cortar as ervas imediatamente antes do uso (nas palmas das mãos ou com um rolo).

A maneira mais rápida e mais rentável - ervas congeladas

Os greens de secagem são um bom caminho, mas nem sempre são eficazes e não são adequados para plantas com alto teor de umidade. Verdes serão cobertos com mofo antes que eles tenham tempo para secar. Para preservar ervas como manjericão, cebolinha, erva-cidreira, hortelã-pimenta e estragão, o congelamento fresco é o melhor. Ervas congeladas reterão seus óleos essenciais. O aroma também será preservado ao máximo, ao contrário das ervas secas, onde o cheiro se torna mais concentrado.

Congelamento normal

Aneto, cebola verde, hortelã, manjericão, orégano, sálvia, salgados, estragão e tomilho - todas essas culturas têm uma estrutura fina e congelam bem.Controle convencional mantém ervas por até seis meses e não requer muito esforço, é um processo fácil e rápido:

  1. Se necessário, lave os verdes, separe as folhas das hastes (pique as cebolas verdes) e deixe secar ou secar com uma toalha de papel. Para alcançar secura absoluta não é necessário.
  2. Coloque as folhas em uma única camada em uma assadeira e coloque no freezer. Ervas são congeladas durante a noite.
  3. Em seguida, coloque as folhas congeladas em qualquer recipiente de plástico hermético ou bolsa hermética.
  4. Devolva as ervas ao congelador e armazene-as para uso posterior. Após esse congelamento, as folhas não ficarão grudadas.
  5. Use os verdes por vários meses antes que sua aparência comece a se deteriorar.

Para armazenar mais tempo de ervas frescas por congelamento, o congelamento em cubos de gelo é ótimo. Como você consegue manter os greens para o inverno em cubos de gelo simples? O processo de congelamento:

  1. Enxágue os verdes, se necessário. Secar não é necessário.
  2. Os verdes devem primeiro ser branqueados: manter em água fervente por cerca de um minuto. Então esfrie e corte.
  3. Metade encha a bandeja de cubos de gelo com água. Em vez de água, você pode usar qualquer caldo.
  4. Tente colocar verduras picadas na água. Verdes vão surgir, mas no futuro vamos consertar isso. Coloque a bandeja pela metade no freezer.
  5. No dia seguinte, você precisa derramar água na bandeja para que a água cubra todos os verdes.
  6. Retorne a bandeja de volta ao freezer para congelar seu conteúdo em um estado sólido.
  7. Transfira os cubos prontos para um recipiente ou bolsa hermética e guarde-os no freezer por duas semanas.
  8. Cubos estão prontos para uso. Jogue-os em seus pratos quentes favoritos.

Glacê de ervas em óleo

Outra ótima maneira de armazenar ervas é fazer uma pasta misturando ervas com óleo, que pode ser congelado em bandejas de cubos de gelo. Este método reduz a murcha e preserva os aromas de ervas picantes muito melhor. Manjericão, tomilho, salsa e sálvia são geralmente colhidos dessa maneira. Para congelar use vegetal (azeite) ou manteiga. Então, coloque as verduras picadas na bandeja do cubo de gelo e cubra com um pouco de óleo. Todos os recipientes devem estar secos.

Se você tem um monte de verduras, coloque folhas inteiras em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione algumas colheres de sopa de óleo e pique finamente. Transfira essa mistura para uma bandeja de cubos de gelo e congele. Frost vai demorar uma noite. Transfira cubos para um recipiente ou saco hermético para armazenamento a longo prazo. Use cubos conforme necessário, adicionando a todos os pratos em que você usou verduras frescas antes. Cubos de manteiga congelados derretem muito mais rápido que cubos de gelo de tamanho equivalente. O método de congelar ervas para o inverno pode fazer muitas receitas maravilhosas. Aqui está um deles: misture a manteiga com salsa picada e alho picado - em combinação com o pão preto você obtém um lanche surpreendentemente saboroso e saboroso.

Colheita de verduras com sal

Um método antiquado de armazenar ervas é colher ervas para o inverno com sal. Este método é adequado para a preservação de ervas como manjericão, alecrim, estragão, manjerona e tomilho, mas também pode ser bom com ervas mais doces. Sal retém ervas bem para uso a longo prazo. Além disso, uma mistura de sal e ervas pode ser usada na culinária como tempero. O sal pode ser mar grosso ou cozimento comum. As principais proporções de sal e ervas são as seguintes: 200 g de sal por 1 kg de massa verde. Use recipientes de argila ou vidro. O processo de colheita de verduras salgadas para o inverno:

  1. Na parte inferior do tanque, despeje uniformemente uma camada de sal (2 colheres de sopa. L).
  2. Adicione uma camada fina de suas ervas frescas e, em seguida, mais 2 colheres de sopa. l sal. Assim, encha alternadamente o recipiente com camadas de sal e verduras frescas até que o recipiente esteja cheio. Camadas devem ser bem compactadas.
  3. A camada superior deve estar completamente coberta de sal.
  4. Feche bem o recipiente e deixe os aromas infundirem durante 4 semanas.
Outra opção: adicione cerca de 6 colheres de sopa de ervas a uma xícara de sal grosso e misture no liquidificador. Guarde ervas salgadas em recipientes herméticos.

Óleo de ervas

Existem diferenças significativas entre "ervas" e "especiarias", que são frequentemente usadas de forma intercambiável. As ervas são obtidas das folhas de plantas herbáceas ou não-lenhosas e são usadas em menor quantidade que as especiarias. Especiarias são derivadas de raízes, flores, frutos, sementes ou casca e geralmente são usadas em quantidades menores. Os óleos de ervas são, por outras palavras, óleos temperados com ervas frescas. Óleos de ervas são usados ​​em várias formas, o alcance de sua aplicação é muito extenso. Os óleos de ervas não apenas adicionam sabor e textura aos pratos, mas também são fontes de antioxidantes, vitaminas, minerais e possuem propriedades curativas únicas. Os óleos essenciais são usados ​​na aromaterapia e para massagear a pele.

Óleos essenciais requerem uma grande quantidade de material vegetal. Eles devem ser diluídos antes do uso, pois têm uma composição e sabor muito ricos. Óleo de ervas qualquer um pode fazer em casa. É melhor fazê-las com antecedência, então o sabor da grama é melhor absorvido pelo óleo. Você pode armazenar este óleo na geladeira por um mês e no freezer - até três meses.

Infusão de óleo de ervas

Óleos infundidos são tinturas de óleo à base de plantas. No processo de infusão, as células com a substância aromática são destruídas e o óleo essencial da planta entra em solução. Extratos de óleo em ervas são nada além de enriquecimento de óleos vegetais (oliva, girassol e outros) com as propriedades de várias plantas. É possível fazer infusões de óleo a partir de ervas frescas e vegetais secos e suas reuniões. As seguintes ervas são adequadas para infusões de óleo: manjericão, coentro, endro, hortelã, manjerona, orégano, alecrim, segurelha, estragão, tomilho. Os óleos aromatizados são fáceis de preparar, o tempo de cozedura necessário é de cerca de 2 horas.

Processo de cozimento:

  1. Lave as ervas frescas e deixe secar completamente.
  2. Prepare belos frascos de vidro ou outros recipientes.
  3. Coloque as ervas nos frascos. Você não precisa de um grande número de ervas. Um ou dois ramos serão suficientes.
  4. Aqueça o óleo separadamente em fogo baixo até aquecer.
  5. Despeje o óleo nos frascos.
  6. Deixe o conteúdo esfriar completamente.
  7. Feche bem os frascos com tampas.
  8. Reserve os recipientes de infusão por cerca de uma semana antes de usá-los em local fresco e longe da luz solar direta.

Canning greens

Canning é uma saída para aqueles que por uma razão ou outra não podem secar ou congelar os verdes para o inverno. Ervas enlatadas podem ser armazenadas em qualquer local conveniente e a qualquer temperatura. No entanto, com este método em verde menos vitaminas são salvas. Considere o processo de colheita de ervas para o inverno no exemplo de receitas específicas. Ervas como endro, salsa, erva-doce, alface verde são adequadas para o enlatamento. Produtos para conservas verdes: 1 kg de verduras, 1 litro de água, 100 g de sal. Preparação de verduras levemente salgadas: coletar as ervas de sua escolha, colocar em frascos. Encha a verdura com salmoura fervente, deixe de molho por 2-3 dias a uma temperatura de 20-25 ° C. Frascos de cortiça com tampas verdes e guarde num local fresco.

Considere também o processo de conservas verdes no exemplo de aspargos de decapagem. Espargos é uma planta silvestre perene, apenas os rebentos jovens são colhidos. Os espargos são imediatamente separados: brotos muito curtos, curvos e quebrados são separados e danificados, partes escurecidas são cortadas. Então o aspargo é bem lavado em água fria. Em seguida, mantendo os topos de cada parte, corte pedaços de até 10 cm de comprimento e empilhe-os verticalmente em frascos de vidro padrão. Quando enlatados, os espargos conservam uma textura bastante delicada e um sabor alto.

Como você pode ver, existem muitas formas confiáveis ​​de colheita, que por um longo tempo manterão a alta qualidade e o sabor de sua vegetação. Com prazer a sua própria colheita de verduras e ervas para o inverno - e você pode apreciar os aromas da vegetação durante todo o ano!

Assista ao vídeo: Colheita de ervas, temperos e hortaliças - Delverde Mais Verde (Dezembro 2019).

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