Informações gerais

Como armazenar champignons frescos na geladeira e freezer

É possível congelar champignons em casa? Como fazer certo? Qual é o segredo de cozinhar cogumelos? Para saber se é possível congelar champignons, toda amante que cultiva esses cogumelos em seu próprio terreno ou os coleta no deserto deveria. Frescos, eles são simplesmente lindos, mas podem ser uma iguaria no inverno, se devidamente preservados.

Está tudo seguro?

Muitas vezes a questão de saber se é possível congelar cogumelos, surge em pessoas que compram produtos no supermercado. Na verdade, esses cogumelos estão em quase todas as lojas modernas em grandes quantidades, mas quão seguros eles são? Não se acumulam neles tóxicos para componentes humanos? No entanto, não há nada a temer. As pessoas há muito tempo descobriram se os champignons podem ser congelados, e a resposta é óbvia e indiscutível: sim, é possível.

Congelamento como método de armazenamento

As colheitas mais ricas de todos os tipos de presentes da natureza que uma pessoa toma na estação quente. Claro, alguns cogumelos e bagas podem ser colhidos antes da primeira neve, às vezes até mais tarde, mas principalmente o verão é o período de encher as caixas. Métodos tradicionais de preparação - cozinhar marinadas, conservas. Coletando cogumelos cogumelos, em vez de tratamento térmico especializado para escolher a tecnologia moderna, bom, freezers fornecem uma oportunidade para preparar e conservar por um longo período de tempo os cogumelos.

Acredita-se que o congelamento de champignons seja uma das maneiras mais seguras de preservar os cogumelos para o inverno. Também é eficaz para ajudar a preservar os componentes nutricionais. Ao mesmo tempo, deve ser entendido que o congelamento de champignons levará à perda de algumas qualidades. Cogumelos não serão crocantes, a aparência após o descongelamento vai mudar. Mas o sabor continuará o mesmo, então muitas pessoas preferem manter cogumelos para o inverno. Cogumelos precisam ser colhidos corretamente, então os benefícios e o sabor serão preservados.

Como fazer?

É preferível colher os cogumelos coletados pessoalmente, pois isso permite que você tenha certeza de que eles foram levados em um lugar limpo com a natureza intocada. Os champignons que crescem ao longo das principais rotas não podem ser comidos - substâncias nocivas se acumulam neles. Muitas pessoas duvidam se é possível congelar champignon cru. Os especialistas recomendam fazê-lo desta maneira: assim que os cogumelos forem coletados, eles precisam ser limpos, cozidos no vapor e congelados. No entanto, no processo existem certos recursos.

Processo de cozimento

À pergunta “é possível congelar champignons no congelador?” A resposta é positiva, embora seja principalmente recomendado separar a tampa da perna - será mais conveniente trabalhar desta forma. Mas esse estágio é opcional.

No início do trabalho com os produtos, os cogumelos são bem lavados em água morna. Isso permite que os cogumelos saiam e será mais fácil removê-los. Em seguida, os corpos das frutas são secos em uma toalha, deixando o excesso de umidade desaparecer, pois os cogumelos muito úmidos não são armazenados por um longo tempo e, à medida que descongelam, mudam de cor para uma escura e desagradável. Tempo de secagem - um terço de hora ou mais. O próximo estágio é a limpeza. A parte do caule que se tocou durante o crescimento do fungo da terra, deve ser removida.

O que vem a seguir?

É possível congelar champignons frescos? Sim, é claro, é possível, mas bastante inconveniente no processo de limpeza e durante o processamento e descongelamento subsequentes. Se o produto for pré-moído, antes de cozinhar no inverno, levará muito menos tempo para adquirir o estado desejado de agregação.

Normalmente, os cogumelos são cortados em cubos, fatias, concentrando-se no tamanho desejado - não há regras claras. Deve ser lembrado que os cogumelos descongelados não podem ser cortados, portanto, é melhor fazê-lo imediatamente, levando em conta as necessidades do processo de cozimento de um determinado prato.

Aspectos técnicos

Recomenda-se colocar cogumelos em fatias e preparados em recipientes de plástico, embora você possa usar sacos regulares, removendo o excesso de ar a partir deles. O pescoço deve ser cuidadosamente amarrado - ajuda a proteger o produto contra odores estranhos. Se foi decidido usar um recipiente de plástico, lave-o cuidadosamente primeiro para que não haja objetos estranhos, odores, resíduos de alimentos, em seguida, limpe a seco, só depois de armazenar os cogumelos.

Os champignons devem ser congelados em porções, de modo que, no futuro, seja possível separar facilmente a quantidade de alimento necessária para cozinhar. É impossível congelar toda a massa de cogumelos de uma só vez, planejando descongelar, separar o volume necessário e remover o restante novamente para armazenamento, quando o congelamento, o cheiro, o sabor e o uso do produto estiverem completamente perdidos. O tempo de armazenamento dos cogumelos congelados é de cerca de seis meses.

Nuances importantes

Para que um prato com cogumelos seja saboroso, você precisa ser capaz de não apenas preparar corretamente champignons para armazenamento, mas também descongelá-los corretamente. Em geral, os produtos são descongelados na geladeira por várias horas antes de serem cozidos e usados ​​quando atingem o estado desejado. Essa abordagem de lazer permite que você salve o sabor, o benefício, o cheiro.

Mas com cogumelos as coisas são completamente diferentes. O descongelamento gradual pode levar a uma mudança de cor para preto e o sabor ficará vazio. É necessário despejar imediatamente a porção do produto na panela ou no caldo, enquanto continua a preparar o prato.

E se não for fresco?

Os champignons podem ser congelados não apenas imediatamente após a coleta, mas também durante o tratamento térmico preliminar. Permite-se guardar no congelador cogumelos pré-fritos, cozidos. Esta opção permite que você use champignons para comida imediatamente após o descongelamento, você só precisa aquecê-los.

Como se preparar?

A cozedura de champignon é muito simples - ferva a água, descasque os cogumelos e deixe ferver durante 10 minutos. Antes de colocar no recipiente, você pode cortar os cogumelos, deixá-los esfriar e, em seguida, colocar na câmara.

Fritar champignon não é diferente de cozinhar cogumelos de outras espécies. Adicione óleo à panela e processe o produto até que todo o líquido tenha evaporado.

Tradições e gostos

Para a nossa cozinha, os cogumelos são considerados como um prato tradicional como batatas fritas ou massas com carne picada. Muitos se acostumaram a eles desde a infância, eles conhecem e amam. Naturalmente, os champignons não são tão populares e amados como os cogumelos brancos ou álamos, no entanto os cogumelos são saborosos e o que é mais importante - o seu micélio é muito fértil. Se o ano foi frutífero, você pode escolher o seu próprio até um centner de frutas, se você conhece os bons lugares longe das trilhas.

O processo de cozinhar cogumelos tem muitas nuances diferentes, dependendo do método de processamento. Muitas pessoas adoram cogumelos marinados, outros fazem caçarolas com recheio. É importante que os cogumelos sejam essencialmente livres, e os custos estão relacionados principalmente com o caminho para um bom lugar onde você pode coletar um peixe rico.

Porquê champignons?

Com um baixo teor calórico, o corpo da fruta desta variedade de cogumelos é considerado muito nutritivo. Está cientificamente provado que uma ingestão constante de alimentos permite normalizar o metabolismo. Os cogumelos são especialmente valorizados pelas pessoas que precisam manter uma dieta especial para economizar peso.

O consumo desses fungos reduz a concentração de colesterol no sistema circulatório. Além disso, o corpo da fruta é rico em proteínas, facilmente processado pelo corpo humano, e é um material de construção indispensável para ossos, dentes, tecido muscular. Estudos mostraram que o conteúdo de champignons de proteína é preferível a carne, ovos.

Oligoelementos: o que mais?

Os cogumelos em questão são ricos em potássio. Este componente nutricional tem um efeito positivo no sistema cardíaco e no trabalho dos vasos. Cogumelo também contém elementos que têm um efeito positivo sobre o sistema nervoso, tornando mais fácil lidar com pensamentos obsessivos, depressão, ansiedade. O corpo da fruta contém fósforo, cálcio, para que o fungo possa competir mesmo com os peixes. Champignon - uma fonte de ácido fólico, na maioria dos produtos vegetais, animais quase não encontrados.

Cogumelos secos podem ser usados ​​para envenenamento - eles ajudam a remover as toxinas do corpo. Acredita-se que o cogumelo tenha um efeito positivo sobre o cérebro, aumentando sua atividade e também melhora a memória. Para benefícios realmente tangíveis, você precisa comer pratos com cogumelos pelo menos uma vez por semana. Portanto, é tão importante ser capaz de congelar os presentes da natureza - isso permitirá que você mime-se com um produto útil durante todo o ano.

Preparação de armazenamento

Antes de enviar cogumelos para armazenamento, resolver eles. Selecione apenas cópias novas e densas. Cogumelos com manchas escuras ou danos visíveis não devem ser reservados para armazenamento, eles devem ser usados ​​imediatamente para cozinhar.

Se houver sujeira nos cogumelos, limpe-os com um pano de algodão macio.

Não lave champignon fresco antes de guardá-lo na geladeira. Cogumelos, como uma esponja, absorvem água e a alta umidade acelera o processo de decomposição de produtos.

Métodos de armazenamento a frio

Guarde os champignons frescos em casa na geladeira. O refrigerador mantém a umidade e a temperatura do ar ideais (+2).

Para o armazenamento de cogumelos pode ser usado recipiente de plástico de alimentos, saco de papel ou saco de algodão. Você pode guardar cogumelos em um saco plástico, mas é importante arejá-los diariamente. Negligenciar esta recomendação resultará em acumulação excessiva de condensado e podridão de fungos.

Loja champignons pode e sem embalagem. Espalhe os cogumelos no compartimento de vegetais em uma única camada e cubra com uma toalha de algodão por cima. A desvantagem deste método é a incapacidade de salvar uma grande quantidade de produto.

Como congelar cogumelos

Estender a vida útil dos cogumelos irá ajudá-los a congelar. É possível congelar tanto cogumelos frescos como cozidos ou fritos. Neste caso, os métodos de organização do armazenamento no freezer serão ligeiramente diferentes.

No congelador, os cogumelos são armazenados por mais tempo e podem ser preparados para o inverno.

Para congelar produto fresco, pre resolver cogumelos, limpar sua de areia e outra poluição. Bom enxaguar cogumelos sob água corrente, retire o filme por baixo da tampa e deixe o excesso de umidade drenar. Coloque os produtos em recipientes ou pacotes especiais com fechos. Cogumelos grandes antes do congelamento podem ser cortados para economizar espaço no freezer.

Para congelar adequadamente os cogumelos cozidos, siga uma série de passos simples:

  1. Ordenar por produzir e remover champignons com sinais evidentes de podridão ou doença.
  2. Com cuidado enxaguar cogumelos sob água corrente.
  3. Ferver cogumelos preparados em água com uma pequena quantidade de sal por 7-10 minutos.
  4. Escorra o caldo e seque os cogumelos em uma toalha de papel.
  5. Fatia fatias de cogumelo, em cubos ou deixe todo.
  6. Espalhe a peça de trabalho em recipientes, feche bem com uma tampa e envie para o freezer.

A fim de economizar tempo durante o cozimento, muitas donas de casa preferem fazer blanks na forma de champignons fritos congelados. Lavar cogumelos, fatia suas fatias e fritar em uma panela com a adição de óleo vegetal. Deixe os produtos esfriarem um pouco., espalhar-se em recipientes ou embalagens (de tamanhos diferentes: por pessoa, de uma só vez para toda a família, etc.) e coloque no congelador.

Descongele os cogumelos imediatamente antes de cozinhar.

Tempo de armazenamento

Relevante para as donas de casa é a questão: quantos cogumelos são armazenados na geladeira e no freezer? As informações sobre a data de expiração permitem que você entenda por quanto tempo o produto permanecerá seguro para a saúde.

O tempo de armazenamento de cogumelos depende do método escolhido da economia. Nós os apresentamos na forma de uma tabela:

Para entender as nuances da preparação de champignons para congelamento, assista ao vídeo com dicas e recomendações úteis:

Assista ao vídeo: COMO CONGELAR ALIMENTOS CORRETAMENTE com Dayse Paparoto. DICAS MASTERCHEF (Novembro 2019).

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