Informações gerais

Caviar

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Entre a multiplicidade de cogumelos comestíveis, uma pequena família de cogumelos é muito popular. O nome do cogumelo recebeu por causa do amor para resolver em tocos de floresta. Por conta própria, cogumelos pequenos - verão crescer até 6 cm, outono e chegar a 15 cm de comprimento. As pernas cilíndricas são finas - em média, a espessura é de 0,5 a 1 cm e a tampa semicircular (8 a 10 cm) também não é grande.

Cogumelos de mel são atraídos por sua polpa carnuda esbranquiçada, que tem um sabor ácido e um agradável cheiro de cogumelo. Representantes da flora florestal são bem frescos e preservados. Entre os espaços em branco de inverno é popular caviar de agaric mel.

Preparação para a colheita

Cada dona de casa tem receitas próprias para lanches deliciosos, mas a preparação de matérias-primas em todos os casos é idêntica. Para começar, os cogumelos são separados, removendo o danificado, o excesso de maduros e o vermiforme. Em seguida, execute as seguintes ações:

  • as matérias-primas selecionadas são colocadas em um coador e, mergulhando periodicamente em um balde de água fria, os cogumelos são lavados,
  • neste momento, a água salgada e acidificada ferve no fogão (20 g de sal e 8 g de limão são colocados em 0,5 l de líquido),
  • cogumelos lavados (na quantidade de 2 kg) colocados em uma panela fervente,
  • cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que os agáricos do mel subam para o fundo,
  • No processo de cozimento, a espuma que se forma na superfície é removida com uma escumadeira.

Quando os cogumelos estão prontos, eles são colocados em uma peneira, separados do líquido e lavados com água corrente. Cogumelos precisam moer, usando uma faca de aço inoxidável afiada ou moedor de carne (pode ser um liquidificador). Ações subseqüentes dependem exclusivamente dos requisitos da receita.

A receita mais deliciosa

Para cozinhar o mais delicioso caviar dos cogumelos, para começar, cogumelos picados são cozidos em seu próprio suco, adicionando a cada quilograma de matérias-primas um copo de água fervente e tomate, 40 g de sal, 20 g de açúcar, 3 dentes, louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Depois de misturar a mistura no fogo por 10 minutos, ela é embalada em frascos estéreis. A capacidade de 0,5 litro de caviar é instalada em um esterilizador (panela cheia com água quente salgada) e cozida no vapor por 1,5 horas.

Caviar de cogumelo com tomate

Nesta receita, os cogumelos são recomendados para fritar em uma grande quantidade de óleo vegetal (com agitação constante). Para cozinhar o caviar tome tomates maduros frescos em uma proporção de 1: 1 à preparação de cogumelos. Eles são separados da pele e esfregados, e então fervidos até 1/3 do volume original.

Espalhe a massa de cogumelos fritos (1 kg) juntamente com o óleo para os tomates cozidos. Adicione sal (20 g), açúcar (50 g), vinagre (40 g), louro (4 folhas).

Misture bem, remova a mistura do fogo, embalada em latas abaixo do pescoço e envie para esterilização por 30 minutos.

Opção clássica

A opção mais fácil de cozinhar caviar conseguiu dominar todas as recepcionistas. Cogumelos esmagados cozidos na quantidade de 1 kg são preenchidos com óleo vegetal (5 colheres de sopa), pimenta e sal são adicionados a gosto. Mostarda em pó (1 colher de sopa.) Diluído com vinagre 9% (2,5-3 colheres de sopa.) E também injetado na massa de cogumelos.

As latas pré-embaladas são colocadas em uma panela com água morna (40 graus) e esterilizadas por 45 minutos. Recipientes rolados reservados para resfriamento de ar (não girando).

Com cenouras e cebolas

Para cozinhar caviar para esta receita, você precisa seguir este algoritmo (baseado em 1 kg de cogumelos frescos):

  • 250 g de cebola finamente cortada,
  • a mesma quantidade de cenoura esfregada,
  • os vegetais são fritos em meio copo de óleo vegetal,
  • cebolas, cenouras e cogumelos cozidos são passados ​​por um moedor de carne,
  • sal é salgado a gosto, adicione folha de louro (2 unid.) e pimenta (7 unid.),
  • despeje 100 ml de óleo e cozinhe em fogo baixo por uma hora,
  • injetado 1 colher de sopa. vinagre (9%), cozido por mais 10 minutos.

Depois de embalar o caviar quente em frascos estéreis aquecidos, as tampas são imediatamente enroladas. O armazenamento em local fresco é determinado após o recipiente estar completamente resfriado.

Com alho

O alho dá a qualquer prato um tempero agradável. E nesta receita, ele estará tão fora de lugar. O número de ingredientes necessários para a preparação do caviar é indicado por 1,5 kg de cogumelos cozidos. A seqüência de ações nesse caso é a seguinte:

  • 2 cebolas de tamanho médio esmagadas e fritas na manteiga,
  • torcido em um moedor de carne e conectado com cogumelos picados,
  • Coloque a massa em uma panela, despeje ½ xícara de óleo vegetal e cozinhe por 20 minutos,
  • sal, pimentão vermelho e preto, 2 colheres de chá. açúcar, 1 colher de sopa. vinagre e dentes de alho picados (4 unid.).

Depois de extinguir 10 minutos, coloque a massa em frascos estéreis e cubra com tampas plásticas. Tendo permitido esfriar completamente, transfira ao porão.

Com especiarias

Para cozinhar um prato saboroso, para 1,5 kg de pernas de cogumelos cozidos levar 10 dentes de alho, 2 cebolas, 1 colher de sopa. açucar

Cominho, coentro, pimenta preta e sal são adicionados a gosto. Pernas são fritas com cebola e alho. Apresentando os ingredientes restantes, misture, deixe esfriar e torça em um moedor de carne.

Com abobrinha

A combinação de pernas de cogumelo com abobrinha permite que você crie um prato incomum que pode satisfazer os gostos mais sofisticados. Este caviar é preparado de acordo com esta receita:

  • courgettes (300 g) são descascadas e descascadas, cortadas em pequenos cubos,
  • frito em óleo vegetal, em seguida, espalhe em um prato,
  • As pernas cozidas são novamente (1 kg) fritas até dourar,
  • no processo adicione cebola picada (2 cabeças), alho (3 dentes), cenoura ralada (1 pc.),
  • ensopado 15 minutos e misture com abobrinha,
  • toda a massa é passada por um moedor de carne e novamente espalhada na panela,
  • Adicione sal e pimenta a gosto, adicione as folhas de cominho, despeje 50 ml de vinagre e óleo vegetal.

Depois de cozinhar por 15 minutos, o caviar é embalado em bancos. Se a esterilização estiver implícita, o tarugo é vaporizado por 40 minutos.

Com maionese

Caviar de acordo com esta receita pode ser preparado não só a partir das pernas, mas a adição de maionese torna esta parte do cogumelo especialmente sensível. Para preparar o prato, você precisará de 1 kg de pernas frescas:

  • tendo pedaços de cogumelo cozido, eles são fritos por 20 minutos na manteiga, em seguida, cebola picada (2 unid.) e alho (3 lobos) são adicionados,
  • levando a cebola ao dourado, retire a massa do fogão, esfregue e bata no liquidificador,
  • sal a gosto, adicione os seguintes ingredientes: 2 colheres de chá. açúcar, 150 ml de maionese, 2 colheres de sopa. pasta de tomate,
  • extinguida, coberta com uma tampa, meia hora.

Nesta receita, caviar é recomendado para esterilizar e só depois enrolar. Isso garantirá a segurança do produto ao longo do ano.

Com pimenta

Para aqueles que amam rápido, você está convidado a experimentar esta receita de caviar. Tendo fervido o quilograma de pernas com mel agarics, prossiga às seguintes manipulações:

  • boleto de cogumelo frito por 15-20 minutos,
  • cebola esmagada e pimenta búlgara - 2 peças.
  • adicionando legumes aos cogumelos, frite por mais 15 minutos,
  • tomates em conserva (6 pedaços) são passados ​​na manteiga separadamente, então eles são adicionados às pernas,
  • a massa resfriada é torcida em um moedor de carne,
  • adição de sal a gosto e meia vagem de pimenta, ensopado 30 minutos.

Embalagem caviar quente, cubra com tampas de nylon, deixe esfriar naturalmente, em seguida, levado para o porão ou coloque na geladeira.

Você pode continuar a descrição infinita de receitas para cozinhar caviar. Mesmo que a recepcionista não tenha tido a oportunidade de fazer pedaços de cogumelos frescos, este prato pode ser rapidamente montado na mesa de cogumelos em conserva. Também adequados cogumelos secos e congelados. E que ingredientes adicionar à mistura, cada dona de casa procederá de suas próprias preferências. Caviar, cozido de acordo com qualquer receita, serviu como um prato separado, também é um excelente complemento para carne, peixe, batata.

Uma receita simples para caviar a partir da experiência do inverno nos bancos

Para começar, considere a receita básica para cozinhar caviar de cogumelos simples. Usado um mínimo de produtos. Você pode preparar um prato para o inverno ou para o uso diário. Caviar é saboroso e satisfatório.

Ingredientes:

  • 3 kg de agaric de mel fresco.
  • 5 cebolas.
  • 200 ml de um óleo vegetal inodoro.
  • Sal alimentar por preferência.

Processo de cozimento

Cogumelos da floresta devem ser limpos de sujeira, depois enxaguados. Em uma panela de esmalte, ferver água, sal e enviar os cogumelos secos preparados para ele.

Após 20 minutos, os cogumelos devem ser lavados em uma peneira. Passe alguns minutos para lavar completamente o sal.

Quando o líquido é completamente drenado dos cogumelos, eles precisam ser passados ​​através de um moedor de carne, a fim de moer os cogumelos de mel, tanto quanto possível. Reserve em uma tigela separada.

Descasque as cabeças de cebola, corte em 4 partes e moa no liquidificador ou com um moedor de carne.

Cebola com cogumelos misture, adicione uma pequena quantidade de sal. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e envie a massa de cogumelos para ele.

Cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado. Não se esqueça de mexer periodicamente, caso contrário, o caviar pode queimar. O tempo aproximado de cozimento em fogo baixo é de 30 minutos.

Depois que os cogumelos estão prontos, eles precisam ser distribuídos para os bancos previamente esterilizados. Feche as tampas de plástico e envie na geladeira.

O caviar pode ser armazenado por um ano. Mas se você preparar alguns frascos, não será daqui a alguns meses. Então cozinhe mais.

Caviar de um cogumelo

Há outra receita para cozinhar caviar no inverno. Vamos moer produtos por meio do moedor de carne. Então, vamos dar um passo ao longo de todo o processo.

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos descascados.
  • 3 colheres de sopa de sal de mesa.
  • 2-3 pedaços de cenoura descascada.
  • 2 cebolas.
  • 50 ml de óleo vegetal.
  • Pimenta a gosto.

Método de cozimento

Supõe-se que limpamos os cogumelos e lavamos bem. Agora eles devem ser enviados para uma panela funda e derramar água fria. O volume de fluido deve exceder o volume do experimento 3-4 vezes.

Tampe a tampa, coloque no fogão e leve os cogumelos para ferver. No processo de cozimento na panela a espuma é formada, ela deve ser removida usando um skimmer.

Depois de ferver, é necessário adicionar a quantidade de sal alimentar especificada na receita. Feche a tampa novamente e cozinhe por 30 a 40 minutos.

Quando os cogumelos são preparados, eles devem ser bem lavados em água corrente e colocados em uma tigela.

Cebolas limpas e cortadas em meias argolas com uma pequena espessura. Pique as cenouras em cubos, como mostra a figura abaixo.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, mande cebolas com cenoura e frite-as até a metade cozida.

Quando os legumes estão prontos para enviá-los para o prato para os cogumelos.

No moedor de carne, instale uma grelha fina e role através dela a massa vegetal-cogumelo.

Agora você precisa enviar o caviar em uma frigideira, sal, pimenta e frite por cerca de meia hora em fogo médio.

Quando o prato estiver pronto, certifique-se de prová-lo, se necessário, adicione mais pimenta e sal.

Caviar Tamper pronto em frascos estéreis. O recipiente precisa ser preenchido nos ombros. Cubra com tampas, mas não as torça.

Os bancos deitar em uma assadeira e enviar por 40 minutos no forno, que deve primeiro ser aquecido a 110 graus.

Depois disso, retire os frascos do forno e aperte bem as tampas. Cubra o boleto em posição invertida com uma toalha e reserve até que arrefeça completamente.

Caviar de cogumelo de cogumelos com cenouras e cebolas

Apesar do fato de que existem muitas receitas para a preparação de caviar de cogumelos, cada um deles difere no sabor. Vamos tentar fazer um lanche de outra maneira.

Ingredientes:

  • 1 kg de mel agaric
  • 250 g de cenouras.
  • 250 g de cebola.
  • 5 dentes de alho.
  • 60 ml de óleo vegetal.
  • 1/3 de essência de vinagre de chá.
  • Pimenta 4 pimentas.
  • 1 colher de sopa de sal de mesa.
  • Pimenta moída, se desejar.

Método de preparação de caviar

Se você usar cogumelos frescos da floresta, eles precisam ser cuidadosamente feridos, limpos e lavados. Em seguida, despeje a água salgada e cozinhe por meia hora. Cogumelos estarão prontos quando eles se acalmarem. Agora você precisa drenar o líquido e enviar os cogumelos em uma tigela separada.

Vamos começar a preparar legumes. Cebolas limpar, lavar e picar em cubos médios, como mostrado na imagem.

Moer cenouras em um ralador grosso.

Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo profundo, envie legumes para ele e reduza o calor para baixo. Cebolas com cenoura não precisa fritar e ensopado. Quando eles se tornam macios, retire do calor.

Agora cebolas, cenouras e cogumelos precisam torcer em um moedor de carne e, em seguida, novamente enviar para a panela.

Adicione pimenta, louro, essência de vinagre. Deve-se notar que o vinagre é necessário não como conservante, mas para dar ao caviar um sabor amargo. Se você não gosta desses sabores, o vinagre pode ser excluído da receita.

No final da cozedura, adicione o alho picado. Cozinhe o caviar até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, a panela deve ser removida do fogão.

Enquanto o caviar está quente, deve ser decomposto em frascos de vidro. Aperte bem a tampa e guarde na geladeira. Depois de algumas horas, você pode pegar uma amostra.

Graças a todas as três receitas descritas neste artigo, você pode cozinhar um delicioso caviar de cogumelos com mel agaric.

A composição e propriedades benéficas da experiência.

Mel fungo - a fonte mais rica de nutrientes. No entanto, eles não contêm um grande número de calorias (100 g de mel agarics fresco apenas 22 kcal) e são mostrados para dieta e comida vegetariana.

Os efeitos benéficos do experimento no corpo humano devido à sua valiosa composição:

  • Vitamina B 3 (PP) - um elemento indispensável para o metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras. A substância ajuda a melhorar a secreção do suco gástrico, dilata os vasos sanguíneos, normaliza a pressão, previne o desenvolvimento de trombose, remove o colesterol ruim e também tem um efeito positivo no pâncreas, cérebro, fígado e sistema nervoso. Visivelmente melhora a condição da pele.
  • Riboflamina (vitamina B2) - um componente sem o qual o funcionamento normal do músculo cardíaco, cérebro e órgãos da visão é impossível. Este elemento afeta diretamente a absorção de proteínas e ferro, bem como a regeneração dos tecidos do corpo, melhorando a aparência do cabelo, pele e unhas.
  • Vitamina C (ácido ascórbico) - Um antioxidante bem conhecido que neutraliza os radicais livres. A substância remove toxinas, melhora a imunidade, fortalece o sistema nervoso e alivia a ansiedade. Contribui efetivamente para a cicatrização de feridas e úlceras em todo o corpo.
  • Potássio e magnésio responsável pelo funcionamento estável do coração e prevenir a trombose.
  • Ferro participa na criação de hemoglobina e fornece nutrientes aos órgãos. Cogumelos são muito úteis para anemia e problemas de tireóide.
  • Beta glucanos - substâncias contidas em quase todos os tipos de fungos, algas, líquenes e leveduras. Os beta-glucanos são compostos incluídos na composição de muitas drogas usadas no diabetes, na hipertensão, no estafilococo, na aterosclerose e até no câncer.
  • Quitina - Uma substância muito valiosa para quem procura perder peso. A quitina tem a capacidade de ligar moléculas de gordura e escórias, e depois removê-las do corpo. Percebe-se que as pessoas que usaram cogumelos por um mês em vez de carne, em média, perderam até 5 kg durante esse período. Além disso, esta substância é usada pelo corpo como fonte para a formação de ossos, cabelos e placas ungueais.

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