Informações gerais

Como o centeio é diferente do trigo na aparência?

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Centeio é uma erva anual ou 2 anos de idade com um sistema radicular fibroso que penetra 1-2 metros no solo. Em cada planta, em média, 4-8 brotos são formados (seu número pode chegar a 50-90 peças). A haste do centeio é oca, reta, nua, pubescente nas orelhas. Ele contém 5-6 internódios e na altura pode atingir de 70 cm a 180-200 cm (em média - 80-100 cm). As folhas desta planta são largamente lineares, planas. O comprimento das lâminas das folhas é de aproximadamente 15-30 cm, largura - 1,5 cm - 2,5 cm No topo do caule do centeio há uma inflorescência, que é um espigão alongado, ligeiramente inclinado com 5-15 cm de comprimento e 0,7-1 de largura. 2 cm As escamas de espiguetas são de estilo linear, gradualmente apontadas e têm uma veia. Flores de centeio incluem três estames com anteras alongadas que se projetam da espigueta. O weevil tem uma forma oblonga, ligeiramente comprimida dos lados, no meio do lado interno há um sulco profundo. Grãos da planta em consideração podem ser de diferentes tamanhos, formas, cores. Seu comprimento é de 5 mm a 10 mm, largura de 1,5 a 3,5 mm, espessura de 1,5 a 3 mm.

Hoje, o centeio é cultivado em muitos países, incluindo Alemanha, Polônia, Escandinávia, Rússia, China, Bielorrússia, Canadá e América. Na Rússia, cresce principalmente dentro da área florestal.

Colheita e armazenamento de centeio

Para fins medicinais, cereais usados, farinha, farelo, espigas da planta em consideração. A colheita do grão executa-se depois do seu amadurecimento cheio. Farinha é obtida por moagem. Pode ser: semeado com uma pequena inclusão de conchas, descascado (é branco com uma tonalidade acinzentada e contém mais conchas), papel de parede (nesta farinha todas as partes de grãos integrais são preservadas).

Armazene a planta seca em um recipiente apertado em um local escuro e seco.

Propriedades medicinais do centeio

  1. A vitamina A está presente no centeio (betacaroteno), que protege os tecidos do organismo do envelhecimento, preserva a integridade da estrutura celular, B1 (tiamina), impedindo o desenvolvimento do beribéri, B2 (riboflavina), que participa ativamente no processo de metabolismo protéico. carboidrato, gordura.
  2. Devido ao fato de que a planta especificada contém ácido fólico pantotênico, tem um efeito tônico, normaliza a função hematopoiética.
  3. Recomenda-se que as preparações à base de centeio sejam tomadas para doenças cardiovasculares. Eles têm um efeito antioxidante, anti-alérgico, anti-inflamatório.
  4. Centeio em sua composição inclui um grande número de macronutrientes úteis, em particular, magnésio, cálcio, potássio, fósforo, sódio. Use a planta especificada deve ser pessoas que sofrem de câncer de pulmão, estômago, esôfago, mama, bexiga. Com a sua admissão sistemática, o desenvolvimento das doenças acima mencionadas é bloqueado.
  5. O centeio deve necessariamente ser incluído na dieta diária de diabéticos, pois contém aminoácidos essenciais para o corpo, a frutose.

Diferenças no ouvido

Muitas pessoas estão interessadas na diferença entre a espiga de trigo e a de centeio. Esta questão tem um lugar, porque nesta parte dessas plantas você pode encontrar mais diferenças.

Primeiro, a orelha alongada de centeio é suportada em um eixo de quinze centímetros de comprimento. Esta parte robusta da planta mantém-na na vertical. Ao contrário do trigo, a espiga de centeio em seção transversal é tetraédrica. Na sua superfície localiza-se até três estames e no trigo - até cinco. As pontas das orelhas de centeio são direcionadas verticalmente para cima, enquanto as espinhas de trigo crescem em direções diferentes.

Como o centeio é diferente do trigo na aparência? Flores. No trigo, eles consistem em duas fileiras, nas quais existem três escalas. Em cada um deles há vários estames, um aro, cálice e pistilo. O trigo é uma planta autopolinizante e polinizadora do vento. Pode crescer em más condições. Ao mesmo tempo, ele se auto-poliniza sob escamas fechadas. Ao mesmo tempo, sob boas condições ambientais, abrirá balanças, em conseqüência das quais é polinizada por rajadas de vento. O centeio é polinizado apenas pelo segundo método.

Qual é a diferença entre espiga de trigo e centeio? Cor. As espigas ainda imaturas de centeio têm um tom azulado e verde-trigo.

Diferenças nas frutas

Como mencionado anteriormente, os frutos dessas plantas agrícolas mais importantes são os grãos. Mas eles também podem ser diferentes. Respondendo a pergunta: “Como o centeio difere do trigo?”, Não se pode deixar de dizer sobre sua forma. A semente de centeio é longa e fina e o trigo é redondo. Por sua forma, é fácil determinar qual planta está em questão, porque é impossível confundir seus frutos.

No grão de centeio há um sulco que penetra profundamente nele. Está rodeado por várias conchas. Sabe-se que o seu número é uma vez e meia ou duas vezes a quantidade de cascas de grãos de trigo.

Como distinguir o trigo do centeio?

Qual é a diferença entre centeio e trigo? A foto mostra claramente o ouvido de uma das plantas agrícolas mais populares. Para se certificar de que a pessoa está lidando com centeio ou trigo, ele pode realizar uma série de experimentos.

  • A germinação de grãos. É necessário tomar um grão de trigo e centeio e deixá-los germinar. Então você precisa desenterrá-los e comparar as raízes. O trigo tem três e o centeio tem quatro.
  • Siga a cor das folhas. Uma das diferenças dessas plantas cultivadas é a cor de suas folhas. No centeio, é vermelho, às vezes até azulado, e no trigo é verde brilhante.

  • O crescimento dessas culturas é diferente. O centeio é a planta de grão mais alta. É verdade que este critério não é o mais preciso - em boas condições, o trigo pode ser comparado em altura com o centeio.
  • As espigas de trigo são muito mais curtas do que as espigas de centeio, isto é muito perceptível em comparação.
  • O grão de centeio é fino e longo, e o grão de trigo é espesso, curto e quase redondo em seção transversal.

Centeio e trigo: as diferenças.

Existem várias diferenças de centeio de trigo:

  • Você pode distinguir essas culturas umas das outras já no estágio de pequenos brotos: se você puxar uma pequena planta de centeio e olhar para suas raízes, você encontrará uma raiz dividida em quatro partes de raiz, mas no trigo a raiz é dividida em três raízes primárias.
  • A cor das folhas de centeio e do trigo também é diferente - o centeio geralmente tem folhas de cor azul-azulada, enquanto no trigo elas são verde-claras, embora essa característica só seja observada até que as orelhas amadureçam.
  • Espigas de centeio e trigo também têm diferenças na estrutura: no centeio, a inflorescência é representada por um pico de duas fileiras, a inflorescência do trigo é um pico complexo.
  • As flores de trigo têm a capacidade de autopolinização, o centeio é polinizado pelo vento.
  • O trigo foi cultivado pelo homem muito antes do centeio.
  • Se considerarmos estes cereais por diversidade de espécies, então o trigo tem o maior número de espécies e fornecimentos varietais entre os cereais hoje conhecidos. Centeio tantas espécies não podem se orgulhar.
  • No grão de centeio, além dos carboidratos padrão, proteínas e várias fibras alimentares, que também estão presentes no grão de trigo, há também um conjunto de vitaminas do grupo PP, E, B. É por isso que o pão de centeio é considerado um produto dietético muito útil.
  • O centeio é menos exigente em relação à qualidade do solo, por isso suas raízes fibrosas penetram na profundidade de 2 metros, obtendo as substâncias necessárias para o crescimento. Esta característica permite semear centeio em solos arenosos, “ácidos” ou inférteis, obtendo consistentemente altos rendimentos. O trigo é mais "caprichoso" e exigente na qualidade do solo.
  • As culturas de centeio são resistentes a geadas e secas severas, e o trigo freqüentemente congela a baixas temperaturas e adora umidade moderada.

O híbrido de trigo e centeio é chamado triticale:

Híbrido de trigo e centeio (triticale)

Grãos: centeio, trigo, cevada, aveia, triticale (um híbrido de trigo e centeio)

Centeio e cevada: as diferenças.

  • Broto de cevada tem 5-8 raízes primárias, no centeio existem 4.
  • A folha de cereais em sua base tem chifres de dois lados ou, como são chamados de outra maneira, orelhas. No centeio, eles são curtos, sem pêlos ciliares. Orelhas de cevada são muito grandes, em forma de crescente.
  • No ouvido de centeio há duas flores em cada saliência da haste, três flores graciosas se sentam nas bordas da haste da cevada.
  • As escamas de centeio da espiga são estreitas, com uma única ranhura nervosa pronunciada. Barley escala ligeiramente mais largo, linear, sem ranhuras visíveis.

Tipos de centeio, títulos e fotos.

A classificação moderna identifica 9 espécies de centeio:

  1. Centeio da montanha (Secale montanum)
  2. Centeio selvagem (Secale sylvestre)
  3. Centeio Vavilova (Secale vavilovii)
  4. Centeio Derzhavina (Secale derzhavinii)
  5. Centeio da Anatólia (Secale anatolicum)
  6. Centeio Africano (Secale africanum)
  7. Sementeira de centeio (cultural) (Secale cereale)
  8. Centeio secale ciliatiglume
  9. Centeio de campo (Secale segetale)

Uma descrição mais detalhada das variedades de centeio:

  • Centeio da montanha (Latin Secale montanum) é uma planta perene com uma altura de 80-120 cm.O tipo de centeio listado no Livro Vermelho é espalhado por pequenas populações na Abkhazia, no Cáucaso e no Território de Krasnodar, bem como no sul da Europa e nos países do Sudoeste e Ásia Central.

  • Centeio selvagem (Lat. Secale sylvestre) - grama de um ano, crescendo em países europeus, Ásia Central e Pequena, no Cáucaso e na Sibéria ocidental.

  • Centeio Vavilova (lat. Secale vavilovii) é uma planta anual que cresce no Irã, Turquia, Armênia, Iraque, Irã, no Cáucaso.
  • Centeio Derzhavina (Latin Secale derzhavinii) é uma cultura forrageira perene criada pelo Professor Derzhavin, cruzando o centeio semeado e de montanha.
  • Centeio da Anatólia (Latin Secale anatolicum) é uma forrageira perene que é comum em áreas de colinas do Cáucaso, dos Bálcãs, da Grécia, da Bulgária, do Iraque, do Irã e na região central da Turquia (Anatólia). Usado para pastagem e colheita de feno.
  • Centeio Africano é uma espécie de centeio que cresce no sul do continente africano.
  • Sementeira de centeio ou cultural (Latin Secale cereale) - cereal de um ano ou dois anos, cultivado pelo método de inverno ou primavera. Uma cultura comum de alta alimentação, agricultura e alimentação, unindo cerca de 40 variedades. Cultivada em latitudes temperadas nos territórios da Rússia, Alemanha, Polónia, países escandinavos, Bielorrússia, Ucrânia, Canadá, América e China.

  • Centeio secale ciliatiglume - um tipo de centeio que cresce na Turquia, Iraque, Irã.
  • Pilha de centeio (Secale segetale) - esta espécie cresce nos países da Ásia Central, Afeganistão, Paquistão, Irã, Iraque, Cáucaso.
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Centeio: benefícios, propriedades curativas, vitaminas e minerais.

O centeio é uma das plantas de cereais mais úteis, um produto dietético único, um repositório de vitaminas e minerais que são indispensáveis ​​para o corpo humano. A composição dos grãos de centeio inclui:

  • Vitaminas B envolvidas nos principais processos metabólicos que previnem o envelhecimento, apoiam a imunidade,
  • Vitaminas A e PP, que protegem o corpo do envelhecimento e preservam a integridade da estrutura celular,
  • ácido fólico, que tem um efeito fortificante no corpo e suporta o trabalho do coração e vasos sanguíneos,
  • sódio, potássio, cálcio, magnésio e fósforo,
  • lisina e treonina, aminoácidos importantes para o crescimento e reparo dos tecidos,
  • grãos germinados de centeio contêm zinco, selênio, ferro e manganês.

Kvas de pão de centeio

A utilização de produtos de centeio, decocções e preparações que tenham centeio na sua composição permite combater com sucesso uma variedade de doenças perigosas:

  • doenças oncológicas
  • artrite, osteoartrite e inflamação óssea,
  • doenças cardiovasculares
  • doenças do fígado, vesícula biliar, rins e sistema geniturinário,
  • doenças pancreáticas e da tiróide, incluindo diabetes,
  • alergias, asma brônquica,
  • doenças de pele.

A farinha de centeio mais valiosa é o papel de parede (não refinado, com cascas de grãos), ela retém todas as propriedades úteis dos grãos integrais.

Contra-indicações de centeio.

  • Como parte da proteína de centeio está presente o glúten, o que é contra-indicado para pessoas com intolerância ao glúten.
  • Além disso, o centeio é contra-indicado para pessoas com gastrite com alta acidez e úlceras do estômago e intestinos.

O uso de centeio e propriedades benéficas.

Centeio é um cereal muito valioso e útil, que é amplamente utilizado na culinária e no campo da medicina. Cereais diferentes e muito saudáveis ​​são fabricados a partir de grãos de centeio (integrais), pão de dieta é cozido a partir de farinha de centeio, e eles também criam o componente principal para a tradicional e deliciosa bebida russa - kvass. Na Rússia, farinha de centeio levemente ácida e saborosa era usada para fazer panquecas, bolos festivos ou pão de gengibre.

Em algumas áreas, grãos de centeio jovens ainda estão sendo feitos com mingau verde, que é considerado um prato indispensável na mesa para recém-casados ​​e simbolizando felicidade e prosperidade. Nas cidades do Canadá e em alguns estados da América, o centeio é usado para fazer uísque rachado.

A palha de centeio é usada como alimento para o gado ou como cama para animais, é usada para o cultivo de cogumelos. A palha de centeio é necessária como matéria-prima para fazer tijolos de adobe. Apenas palha de centeio produz deliciosamente deliciosas maçãs umedecidas.

No campo da medicina, infusões e decocções são preparadas a partir do cereal útil, extratos de grãos de centeio são produzidos. Este cereal tem um efeito tônico, tônico sobre o corpo, estabiliza a função do trato gastrointestinal, alivia a tosse, alivia a condição reumatóide, cura ferve e remove tumores. O farelo de centeio é útil no tratamento da hipertensão arterial, anemia, doenças do sistema cardiovascular.

Centeio germinado - benefícios e vitaminas.

Brotos de centeio são um produto vegetal de propriedades surpreendentes que compensa com competência e muito rapidamente a falta de minerais e vitaminas no corpo humano. Este sabor suculento e levemente azedo de brotos será um excelente complemento para saladas, papas de aveia ou vinagretes vegetais. Centeio brotado estimula perfeitamente o trabalho do intestino, normalizando sua microflora perturbada e aliviando a constipação, limpa o corpo de toxinas acumuladas e excesso de colesterol.

Grãos germinados de centeio são mostrados para problemas gastroenterológicos, normalizam as funções dos sistemas hematopoiético e nervoso, ajudam a fortalecer o sistema imunológico e aumentar o metabolismo. Centeio germinado é recomendado para pacientes com diabetes, gestantes, alergias, idosos e pessoas que sofrem de um alto grau de obesidade. Centeio germinado tem um efeito benéfico sobre os órgãos da visão, pele, condição dos cabelos e dentes. A única contra-indicação para comer mudas de centeio é a intolerância ao glúten.

Grãos germinados de centeio

Centeio germinado contém muitas enzimas e elementos benéficos, seu número aumenta muitas vezes durante o processo de germinação, e até mesmo novas substâncias são formadas que não são encontradas nos grãos. Brotos contêm hormônios vegetais, óleos. A presença de ácido fólico afeta a divisão celular, o crescimento e o desenvolvimento de todos os órgãos e tecidos do feto, portanto o centeio é necessário para o desenvolvimento normal da criança, bem influencia os processos de formação do sangue e o bem-estar da gestante.

É a principal fonte de eritrócitos, leucócitos e formação de plaquetas. Participa da síntese de ácido ribonucleico e aminoácidos. E isso, por sua vez, contribui para uma melhor absorção do ferro - uma substância valiosa envolvida na formação da hemoglobina. O uso de produtos ecologicamente corretos permite que você mantenha atividade, resistência e desempenho. Em grãos germinados, existem muitos açúcares facilmente digeríveis, então os benefícios para o corpo em diabetes e doenças da vesícula biliar são óbvios.

Brotos suculentos restaurar a acuidade visual, cor e espessura do cabelo, fortalecer os dentes e sistema ósseo, têm um efeito benéfico sobre o sistema músculo-esquelético. Rejuvenesça o corpo, remova o colesterol, reduza o peso. Para germinação ajuste grão, como você precisa ter certeza. Se as sementes forem tratadas com substâncias nocivas, elas flutuam facilmente para a superfície da água. Os grãos lavados e saudáveis ​​são espalhados em uma camada fina sobre um pano, que é espalhado em um recipiente, também coberto com um pano em cima, cheio de água, cobrindo levemente o grão.

Depois de alguns dias, brotos verdes aparecerão. É aconselhável lavar o centeio antes que o verde pareça evitar a oxidação e molhá-lo, porque o líquido evapora e é absorvido pelas sementes. Antes de usar, o produto deve ser enxaguado com água fria para eliminar o odor. Mingau e saladas de centeio germinado - o melhor café da manhã para adultos e crianças, especialmente útil para pessoas idosas.

O grão de centeio é oval, alongado, com uma ranhura no abdómen. Em uma extremidade está o germe, e na outra é a barba, a superfície do revestimento da fruta é na maioria das vezes de uma cor verde-acinzentada. Dentro da semente é um núcleo em pó - esta é a parte mais valiosa.

Como resultado da moagem do grão de centeio, a farinha é obtida e, dependendo do método de moagem, pode ser: semeada com um baixo teor de casca., descascado tem uma cor branca com uma tonalidade cinza, tem mais conchas e papel de parede é o mais valioso, todas as partes de grãos integrais são preservadas nele. A farinha de centeio é adequada para quase todos os tipos de produtos de panificação para fins dietéticos e terapêuticos.

Centeio crescente

Прежде чем приступить к посеву ржи необходимо ещё осенью подготовить поле, потому, что злак предполагает ранний сев. Семена ржи прорастают при +1-2 градусах, всходам не страшны заморозки. Почва должна быть влажной, удобренной и без сорняков. A lavoura ou lavoura com mecanismos técnicos especiais é realizada 3-4 semanas antes da semeadura.

Os cultivos de grãos crescem bem nas colinas, amam o sol, a luz, o calor é necessário ao formar grãos nas espiguetas. Agrônomos aconselham colher quando os grãos se tornarem duros. A preparação é realizada em um dia ensolarado, seca sob um dossel e armazenada em recipientes especiais em uma sala seca.

Ao longo dos séculos, várias variedades de centeio foram formadas, diferenciando-se em condições de crescimento, resistência ao frio, etc. Elas são criadas para produzir farinha, e há variedades de primavera e inverno.

Sementeira de centeio é amplamente cultivada na Rússia, Ucrânia, Bielorrússia. Combina mais de 40 variedades. É muito resistente à ferrugem e à seca, dá bons rendimentos, independentemente das condições meteorológicas. Alimentos e alimentos para animais são utilizados para fins terapêuticos na forma de decocções e infusões para bronquite, catarro do sistema respiratório e pneumonia.

Caldo de centeio plantio: 2 colheres de sopa de grãos ou farelo de centeio ferver em dois copos de água por 5-7 minutos em fogo moderado. Embrulhe, insista 1 hora. Coe e beba quente 4 vezes ao dia.

O centeio de inverno é capaz de crescer rapidamente e acumular uma grande massa verde nos períodos posteriores. Este é um alimento nutritivo para animais de fazenda e fertilizante verde, melhora as propriedades físicas do solo, depois que as plantas jovens se decompõem o solo é enriquecido com matéria orgânica e húmus. Variedades de inverno são capazes de impedir o aparecimento de ervas daninhas. Para o tratamento de queimaduras na medicina tradicional há um caminho antigo.

Receita para a pomada: As hastes e folhas de centeio colhidas na primavera são batidas, combinadas com banha fresca, de modo que a gordura cubra a matéria-prima, é cozida em fogo baixo até que a cor das folhas seja trocada, filtrada e despejada no jarro. Lubrifique as áreas cobertas com bolhas e feridas.

Origem e história do centeio

Além disso, ainda não se sabe onde a planta foi introduzida na cultura, devido a que, de acordo com a maioria dos botânicos, se tornou um ano e dois anos de idade. Sabe-se que as culturas de grãos próximas ao trigo eram cultivadas no antigo Egito, e já naquela época era estabelecida a troca tecnológica ativa entre os países. Nos séculos cristãos, os campos de centeio já haviam atingido a Ásia, a Índia, o Oriente Médio e a Europa. Sabe-se que os povos eslavos, essa cultura, que era chamada de “zhito”, eram conhecidos antes mesmo de ocuparem toda a planície do Leste Europeu.

Curiosamente, hoje o centeio, em várias ocasiões considerado a erva daninha mais nociva dos campos de trigo, está cada vez mais empurrando o trigo para fora de suas terras no sudoeste da Ásia. Eles explicam isso pelo fato de que as condições de vida nas altas montanhas são mais facilmente toleradas pela cultura “escura”, já que é em muitos aspectos semelhante às suas propriedades daninhas às suas espécies invasoras.

Como o centeio parece e cresce

Em geral, a parte de fruta deste cereal é muito semelhante a espigas de trigo: forma oval alongada, sulco profundo ao longo do abdômen, embrião e omissão em diferentes extremidades do grão. As espigas de centeio são solitárias, sésseis, coletadas de duas flores férteis e rudimentares. À medida que crescem, inflorescências complexas são coletadas.

O sistema radicular loquate se aprofunda no processo de desenvolvimento até o solo, chegando a 200 cm e, devido a isso, a cultura pode ser cultivada com sucesso em arenitos leves. Além disso, a planta não tem problemas com a extração do solo e a assimilação de compostos dificilmente divididos. O caule é oco, liso, reto e pubescente com orelhas, dependendo das características varietais, tem uma altura de até 2 m (como regra, 0,8-1 m).

No interior, os grãos de centeio são muito semelhantes ao trigo. Ao listar fora para dentro:

  • tripas de frutas,
  • casaco de sementes,
  • camada de aleurona
  • endosperma,
  • germe (localizado na base).

Com peso igual, o grão de centeio é 1,6 vezes maior que o grão de trigo na área de superfície. Além disso, é até uma vez e meia mais cartuchos. Tabela de proporção de peças anatômicas:

Composição quimica do centeio

O principal grupo da composição química dos grãos de centeio, como todos os grãos, são os carboidratos, dentre os quais mais da metade é o amido. O resto inclui gomas, muco, polifrutósidos solúveis em água, levulezanos e outros compostos de alto peso molecular. Em geral, os carboidratos perfazem 55-60% em peso. Os grãos de centeio se destacam entre as culturas de grãos com maior teor de açúcares.

Editorial: Benefício e dano de Rye

O valor mais variável é o teor de proteína. Dependendo da natureza do cultivo e variedade, pode ser de 8% a 19% calculado em grãos secos. Glicadina e albumina, assim como glutelina e globulina, predominam na massa protéica. Proteínas de grãos de centeio são caracterizadas por inchaço muito rápido, durante o qual ocorre uma massa coloidal viscosa. O cereal também contém mais de 10 aminoácidos essenciais e 8 essenciais.

A gordura absorve até 2% da massa total de grãos. Mais de 80% deles são glicerídeos de ácidos insaturados. A principal localização dos grãos gordurosos é a camada de germe e aleurona.

Sais minerais são predominantemente contidos dentro das células como soluções, uma parte menor é incluída na composição de substâncias orgânicas. Dependendo do tipo e variedade, o teor de cinzas pode ser de 1,5% a 2,5%, mas na maioria dos casos - 1,8-2%. A maioria dos compostos minerais são óxidos de potássio, sódio, cálcio, magnésio, fósforo, enxofre, silício e cloro.

A composição química dos grãos de centeio integralmente secos e secos:

Os parênteses indicam a proporção da taxa diária de consumo adequada por mulher de 35 anos envolvida em trabalho mental.

Devido ao fato de que a grama tem uma composição diferente, dependendo de uma variedade de fatores, os grãos são divididos em completo, médio e frágil. As cheias têm a maior concentração de amido, enquanto as fracas são mais ricas em fibras, gorduras, proteínas e cinzas. Frutas de plantas cultivadas no leste e sul contêm menos carboidratos e mais proteínas, enquanto suas contrapartes do norte e do oeste têm o oposto.

Benefício de centeio e dano

É lógico que as características da utilidade de cereais picados, farinha e outros derivados do produto, bem como pratos feitos de grãos de centeio, é determinada pela sua composição química.

Um grupo de vitaminas B tem um efeito benéfico significativo, que tem um amplo escopo:

  • equilibrar e tonificar o sistema nervoso,
  • aumentar a eficiência e intensidade dos processos metabólicos,
  • manter e restaurar a saúde da pele,
  • participar na formação de sangue.

Não menos valiosa é a vitamina E, alfa-tocoferol. 100 gramas de grãos de centeio contém 15-20% deste extremamente importante para a substância de saúde. Tocoferol é um antioxidante chave que suporta o sistema imunológico na prevenção do câncer. Além disso, a vitamina E está fortemente incluída na luta contra o envelhecimento, por causa do que é chamado de "vitamina da juventude".

Um poderoso anticancerígeno significa que os produtos de centeio produzem um teor quase recorde de selênio. A taxa diária de seu consumo ficou em pouco mais de 200 gramas de grãos secos. O selênio também luta contra o envelhecimento e também previne doenças do coração e vasos sanguíneos.

Propriedades úteis de produtos de centeio:

  • o nível de hemoglobina no sangue é normalizado, a eficiência do transporte de oxigênio para os tecidos e órgãos aumenta,
  • sistema nervoso central equilibrado e tonificado,
  • proteção anti-infecciosa e antiviral está sendo fortalecida, inclusive no nível celular,
  • dentes e ossos endurecidos,
  • aparência melhora, a pele fica mais elástica e saudável,
  • aumenta a eficiência dos processos cerebrais, estimula a atividade de impulsos, reação e atenção.

O teor muito alto de fibra dietética na composição de grãos de centeio pode torná-los úteis e prejudiciais para a digestão. O fato é que essas substâncias realizam uma limpeza muito eficaz do trato gastrointestinal, formando uma densa “escova” fibrosa após o inchaço. A passagem dessa massa também melhora a digestibilidade e o trabalho dos músculos intestinais - devido ao efeito da massagem, o suprimento de sangue é aumentado.

O dano potencial está em apenas uma grande quantidade de fibra alimentar. Inchaço, eles podem complicar significativamente o trabalho do trato gastrointestinal, causando inchaço, flatulência, obstrução e constipação. Curiosamente, os produtos de centeio, ao contrário, ajudam as pessoas com colite e constipação crônica.

A comunidade médica considera que o consumo de centeio como parte de uma dieta equilibrada e variada ajuda a prevenir doenças do coração, estômago, pulmões e rins. Isso melhora a saúde geral, aumenta o tom emocional e físico, estabiliza o sistema endócrino. Pão de trigo é recomendado para ser substituído com centeio, se você precisa se recuperar de doenças, para perder peso e restaurar a função da tireóide.

Tratamento de insônia

Para o tratamento da insônia, algumas colheres de uma mistura de partes iguais de grãos de aveia e centeio são despejadas com um litro de água fria. Em seguida, coloque a panela no fogo, leve para ferver e deixe ferver. Quando os grãos estouram, você precisa remover a decocção e insistir em 5-6 horas. O meio bebe-se filtrado em ½ xícara três vezes por dia. Se o sono saudável não aparecer após 2-3 semanas de tratamento, é necessário duplicar a frequência do tratamento.

Para resfriados e doenças respiratórias devem ser tomadas três vezes ao dia, 50-70 ml de caldo de centeio flores e ouvidos. Ele está preparando uma fervura de 2 minutos 2 colheres de sopa. matérias-primas em 0,5 litros de água fervente.

Loção de centeio shitty contra artrite

  1. Finamente esfregue a raiz de rábano.
  2. Misture com gordura de porco e farinha de centeio. Agitando, leve à homogeneidade.
  3. Amarre a pasta para o local dolorido com uma bandagem, amarre com um pano quente.

Antes de usar, é melhor experimentar o efeito de queimadura de rabanete, de modo a não se queimar ou inflamar no local do curativo.

Para verruga informativa

  1. Despeje a farinha em um pequeno pires na ponta de uma faca.
  2. Adicione uma gota de essência de vinagre, mexendo a massa com a ponta extrema de um garfo ou um fósforo.
  3. Depois que a solução engrossar, transfira-a para uma verruga previamente cozida no vapor. Aplique a pomada deve ser exclusivamente no centro, e não ao redor da base - quando entra em contato com a pele saudável, ocorre uma queimadura.

Quando uma dor de dente sem a possibilidade de uma visita ao consultório odontológico pode ser colocada no oco de uma migalha de pão de centeio sofrimento.

Tintura farelo de centeio contra diarréia

  1. Despeje uma colher de sopa de matéria-prima com um copo de água fervente, coloque em fogo alto, deixe ferver por 5 minutos.
  2. Insista em algumas horas e beba 50-70 ml antes de cada refeição.

Alivie a condição e reduza a dor quando a otite ajuda a massa de centeio. Para sua preparação, suco de Kalanchoe fresco, álcool de cânfora e água são misturados em proporções iguais. Em seguida, adicione a farinha de centeio com o ovo e amasse a massa. Esta massa é aplicada na cabeça ao redor da orelha, que dói. O canal auditivo deve permanecer livre. No topo da massa é aplicado pergaminho. O paciente precisa usar um chapéu de lã sobre o papel e dormir. Na noite seguinte, o procedimento é repetido.

Para o tratamento da radiculite

  1. Misture partes iguais de vodka, óleo de girassol, mel e mostarda em pó. Misture bem para uma distribuição uniforme de mostarda.
  2. Durante a mistura, adicione gradualmente a farinha de centeio à mistura, em um volume suficiente para criar um bolo plano.
  3. Aplique 5-6-6 camadas para a área doente.
  4. Tortilha pré-aquecida aplicada a gaze.
  5. Com o aparecimento de vermelhidão forte retire o bolo.
  6. Repita o procedimento diariamente.

Você pode usar o mesmo bolo por 4-5 sessões.

Remédio para vermes com base no centeio

Decocção anti-helmíntica de grãos de centeio ou farelo: despeje 2-3 colheres de sopa de leite cru com leite quente, deixe fermentar até esfriar. Usar dentro de 7 dias em 50-70 ml em um estômago vazio.

O farelo de centeio é bem adequado para banhos terapêuticos que ajudam a melhorar o bem-estar durante as reações alérgicas. Primeiro, uma colher de sopa de farelo é enchida com 4 litros de água fervente, infundida por pelo menos 3 horas, e então toda a solução é adicionada ao banho.

Pomada verde de material da haste de centeio ajuda a se livrar de bolhas, arranhões e feridas. É necessário moer as folhas e as hastes com banha até que estejam cobertas com gordura e, em seguida, colocá-las para cozinhar em pouca luz até que a cor mude. Antes de usar, o unguento deve ser filtrado.

Vale lembrar que os medicamentos não tradicionais apresentam várias contra-indicações e nem sempre dão um efeito positivo. Tentativas de tratar com pequenas porções cautelosas devem ser iniciadas.

Como usar em cosmetologia

A composição química da farinha de centeio lhe dá propriedades úteis não só para o tratamento, mas também para o cuidado cosmético. É um dos produtos versáteis adequados para cabelos, pele, rosto e unhas. Ao mesmo tempo, o farelo é mais eficaz devido ao conteúdo significativamente mais elevado de elementos úteis.

Vitaminas do grupo B fornecem nutrição para a pele e cabelos, estimulam o metabolismo. Os ácidos graxos umedecem os tecidos, eliminam o ressecamento e a descamação, além de fortalecer a imunidade natural. Devido a substâncias como tocoferol, beta-caroteno e selênio, o processo de envelhecimento é retardado, a atividade prejudicial dos radicais livres é evitada. O zinco e o cobre têm efeito antiviral e antimicótico na pele e nas células ciliadas. A ingestão de cálcio no tecido da pele ao aplicar máscaras feitas de farelo de centeio ou farinha, estimula a produção de colágeno, que é responsável pela elasticidade e firmeza da pele.

Máscaras do cuidado de pele:

  • Branqueamento Adicione a 60 ml de iogurte 3 ml de suco de limão fresco e 20 g de farelo de centeio. Mexa e infuse por 15 minutos. Fique de frente por cerca de 25 minutos.
  • Para acne. Misture 5 g de bicarbonato de sódio com 2 colheres de sopa de farelo e adicione água para obter uma mistura semelhante ao creme azedo. Depois de aplicar com um movimento de massagem, mantenha o rosto por 20 minutos.
  • Para descascar. Infundir em 50 ml de água 20 gramas de farelo por 15-20 minutos. Ações de massagem espalhadas pelo rosto e lavagem após meia hora.
  • Anti-rugas Ligue a gema de ovo com 1 colher de sopa. farinha de centeio colher, trazer com a ajuda de leite morno para a consistncia de creme grosso. Overlay por cerca de 20 minutos.
  • Restauração de elasticidade. Faça uma massa fina em farinha de centeio com leite. Use imediatamente após a preparação. O tempo de mistura é de 15 a 20 minutos.
  • Para nutrir a pele fraca e seca. Dissolva 15 gramas de farinha em chá forte e amoleça a mistura de gema de ovo. Mantenha o rosto lavado por até 25 minutos.

Para o melhor efeito, os procedimentos acima devem ser realizados em uma face que tenha sido vaporizada previamente e lavada previamente.

Os benefícios do cabelo de centeio

Grande eficiência e popular entre as pessoas tem o uso de farelo de centeio e farinha no cuidado do cabelo. De acordo com esteticistas, a composição dos grãos deste grão ajuda:

  • normalizar o conteúdo de gordura
  • prevenir e parar a perda de cabelo,
  • acelerar o crescimento
  • fortalecer os cabelos, torná-los sedosos e brilhantes,
  • para fazer o cabelo obediente e fácil de embalar por um longo tempo,
  • livrar a pele da caspa
  • aumentar a qualidade do metabolismo nos folículos pilosos.

Máscaras de centeio para cicatrização e restauração capilar:

  • Com alto teor de gordura. Despeje o farelo com água fervente. Depois que a matéria-prima inchar, adicione 1 colher de chá de mostarda e 1 ovo de galinha à solução. Mexa bem. Aplique da raiz até a ponta ao longo de todo o comprimento. Deixe por meia hora.
  • Caldo para enxaguar o cabelo combinado e oleoso. Despeje duas xícaras de água fervente com 200 gramas de farelo, insista um quarto de hora. Depois de coar, lave o cabelo com o líquido obtido e cubra com uma toalha durante meia hora. Enxágüe com água limpa sem xampus e cosméticos.
  • Máscara de estabilização nutricional baseada no caldo descrito. Tome 1/3 xícara de caldo, misture com gema de ovo e 50 g de mel. Depois de levar à uniformidade, cubra o cabelo ao longo de todo o comprimento e deixe por meia hora. Para maior efeito, você pode enxaguar o cabelo após o procedimento com água com uma pequena quantidade de suco de limão.

De sementes de centeio germinadas, você pode fazer uma máscara para limpeza e tratamento de pontas secas. As sementes são germinadas até aparecerem rebentos com 5-7 mm de comprimento, triturados e misturados com óleo de bardana, mel e gemas de ovos. Depois disso, a máscara é aplicada ao cabelo ao longo de todo o comprimento e deixada por 30 a 35 minutos.

Como fazer máscara de cabelo kefir com centeio:

  1. Em um copo de iogurte adicione o mel e, mexendo, 1 colher de sopa. l farinha.
  2. A mistura é completamente mexida com uma colher.
  3. Após o inchaço da farinha, a mistura é mantida no cabelo sob uma tampa de plástico e uma toalha.
  4. Após um quarto de hora, o cabelo é lavado com água limpa e morna, opcionalmente enriquecida com vinagre ou suco de limão.

O uso de produtos de centeio na culinária e outras áreas

O principal uso culinário de produtos que são feitos a partir de grãos de centeio, recai sobre o uso de farinha de centeio para a produção de produtos de panificação. Além disso, os grãos de centeio são a matéria-prima do malte, necessária para a preparação deste kvass russo.

Pão de centeio e kvass

Além disso, o cereal pode ser usado na produção de álcool e amido. Na agricultura, as propriedades verdes desta planta, que é o segundo antecessor mais popular e versátil após a mostarda, são altamente valorizadas. Листостебельная часть растений находит применение как фуражная культура. Очень редко сушеную ржаную солому используют в качестве кровельного материала нежилых помещений. При правильной укладке и эксплуатации, к слову, она способна прослужить не один десяток лет.

Использование ржаной муки

Ржаная мука – основной продукт, который производят из сизо-зеленого злака. Она, хоть и находится в статусе «вечного запасного», не уступает пшеничной ни в питательности, ни в полезности состава. Dependendo do grau de moagem e cinzas, a farinha de centeio é dividida nos seguintes tipos:

  1. Beijinho. Por se tratar, na verdade, apenas da porção de amido do endosperma, a produção dessa variedade tem o menor rendimento em relação à massa de matéria-prima - apenas 60%. Farinha assada serve para assar pão, bolos, etc. produtos. Semelhante ao mais alto grau de farinha de trigo, farinha de centeio cozido tem um teor mínimo de cinzas.
  2. Semeado - economiza 65% da massa inicial de grãos. Não tem impurezas e tem uma cor creme delicada. Também usado para criar um cozimento exuberante e de baixa caloria.
  3. Peeling. Em sua produção, o grão perde apenas 10% do seu peso, que cai na casca. Tem muito pouco glúten, por isso, para o cozimento deve ser misturado com farinha altamente pegajosa (geralmente com trigo). Eles fazem creme e pão de centeio clássico de farinha descascada. A segunda variedade mais útil de farinha de centeio.
  4. Papel de parede. Farinha grossa, preservando quase completamente o peso do grão. Tem uma quantidade significativa de farelo, por isso nem sempre é bem digerido. No entanto, é caracterizado pela composição mais útil. Tem uma cor cinza acastanhada.
De Stock: Farinha de centeio

Os dados exatos sobre a composição química da farinha de centeio dependem do seu grau. Se estamos falando de papel de parede, então a base pode ser tomada a tabela padrão da composição de grãos secos, apresentada acima.

Caloria e valor nutricional das variedades de farinha de centeio:

Devido ao fato de que a farinha "herda" compostos úteis e nutrientes dos grãos, ela tem um efeito similar no corpo:

  • ajuda a equilibrar e aumentar a eficácia do sistema nervoso central,
  • melhora o metabolismo
  • melhora os sistemas cardiovascular, digestivo e endócrino,
  • ajuda a limpar o corpo de microorganismos patogênicos, toxinas e escórias,
  • estimula o cérebro, melhora a resposta e a atenção,
  • complementa a dieta com oligoelementos raros, como selênio, zinco, silício, tocoferol, iodo.

Como o pão preto é útil?

O pão de centeio é muito valioso devido ao alto teor de tocoferol, selênio, vitamina A e outros antioxidantes. Eles bloqueiam a atividade nociva dos radicais livres, que, como muitos cientistas acreditam, são uma das causas do desenvolvimento de tumores cancerígenos e também aceleram o processo de envelhecimento.

Uma variedade de vitaminas e minerais faz pão de centeio uma parte importante da dieta de mulheres grávidas, lactantes e sofredores anêmicos. Magnésio, cobre, ferro e potássio suportam a saúde do sistema circulatório, fortalecem os vasos sanguíneos e normalizam a composição do sangue, e o ácido fólico reduz o risco de desenvolver patologias no feto.

Variedades e variedades de cereais

A classificação do gênero reconhecida pelos botânicos define 9 espécies básicas:

  • Secalemontanum (Montanha). Distribuído em países asiáticos e regiões do sul da Rússia, embora esteja listado no Livro Vermelho.
  • Secalecereal (Cultural). Cereais de um ou dois anos de idade cultivados usando métodos de primavera e inverno na Europa, Rússia, América, China e Ásia.
  • Secalevavilovii (Vavilova). Planta anual comum em países caucasianos e no Oriente Médio.
  • Secaleanatolicum (anatólio). Como o nome sugere, é difundido na Turquia, assim como nos Bálcãs e no Oriente Médio.
  • Secalederzhavinii (Derzhavin). Criada artificialmente a partir da montanha e variedades de culturas perenes, nomeado para o criador.
  • Secaleafricanum (Africano). Uma espécie que cresce exclusivamente nos países do sul do continente "negro".
  • Secalesylvestre (selvagem ou floresta). Uma planta de cereais com um ano de cultivo crescendo na Ásia Central, no Cáucaso, na Europa e até mesmo na Sibéria.
  • Secaleciliatiglume. Uma espécie de planta rara cultivada na Turquia, Irã e Iraque.
  • Secalesegetale (campo inclinado). Espécies selvagens e viáveis, generalizadas no Oriente Médio, no Cáucaso e na Ásia Central.
Variedades de centeio

A agricultura da Federação Russa e países vizinhos tem sido cultivada na variedade de variedades Rye Seed (Secale cereal). Uma das melhores variedades de inverno hoje é:

  • Tatarskaya 1. Híbrido médio tardio com uma estação de crescimento de 316 a 340 dias. É resistente a ventos, muitas doenças, está certamente passando o inverno. É bem cultivado em terras marginais.
  • Saratovskaya 7. Variedade no meio da estação, crescendo entre 305 e 30 dias, caracterizada por forte imunidade a invernos rigorosos e secas. É altamente competitivo nas regiões do sul e na região do Volga.
  • Relay Tatarstan. Cresce 320-340 dias, altamente resistente a invernos rigorosos e a entressafra ventosa. Tem excelentes propriedades de cozimento.
  • Bezenchukskaya 87. Variedade de inverno no meio da estação, criada no Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento de Samara, cuja vegetação ocorre dentro de 326-332 dias. Certamente se adapta à temperatura do Volga e às condições climáticas, está passando bem pela seca. Tem um alto potencial de rendimento na região do Médio Volga, nos Urais, na Região do Solo Negro e no Distrito Central.

Variedades populares de primavera:

  • Onokhoy Foi desenvolvido por tecnólogos agrícolas da Buryat. O híbrido de primavera siberiano mais produtivo com um rendimento de 18-27 c / ha. Planta no meio da temporada, igualmente estável e seca no verão, e no resfriamento da primavera. Tem boa imunidade, confiantemente suprime ervas daninhas.
  • Vyatka é uma variedade experimental com um período vegetativo de 100 dias, que foi originalmente desenvolvido para o replantio de campos de inverno mortos. Bons levantamentos a baixas temperaturas, não particularmente suscetíveis a doenças. Em épocas favoráveis, o rendimento da cultura pode chegar a 40 kg / ha.

Centeio - um ótimo siderat

Variedades de centeio de inverno e primavera têm um dos melhores adubos verdes, entre todas as culturas antecessoras. Uma das principais características que tornam esta planta universal neste papel é a despretensão para a qualidade do solo. Além disso, a natureza do crescimento permite que o centeio ganhe rapidamente massa verde, mesmo quando semeada após colheitas tardias, como beterraba, cenoura ou batata.

Para o inverno, a cultura geralmente não é cortada, porque o sistema radicular, que é bem desenvolvido nessa época, facilita a sobrevivência. A incorporação no solo é feita no final da primavera. As vantagens de semear grãos de centeio com adubo verde:

  • as sementes são baratas e crescem bem em condições difíceis
  • a terra é enriquecida com potássio, nitrogênio, torna-se leve e permeável,
  • bem dominado depois de culturas tardias,
  • a planta impede a erosão do solo,
  • diminui a profundidade do congelamento do solo,
  • fertilizante verde é facilmente incorporado no solo na primavera, sem necessidade de moagem,
  • o crescimento das ervas daninhas é suprimido e a terra é tratada com substâncias que impedem o desenvolvimento de pragas e doenças.

Entre as desvantagens de usar esta cultura como um precursor é uma forte dessecação do solo. Portanto, em áreas com baixa frequência de precipitação, é necessária rega adicional. Quando semear entre as fileiras de árvores de jardim precisa para hidratar o solo bem, a fim de evitar menores rendimentos.

Contra-indicações e danos

A lista de contra-indicações ao uso de farinha de centeio, kvass ou outros produtos derivados de cereais é muito variável. Depende da presença de várias patologias e reações individuais do corpo. Além da intolerância individual aos componentes da composição, os efeitos negativos freqüentemente se manifestam em pacientes com gastrite com alta acidez e úlcera péptica. Distúrbios do trabalho digestivo ocorrem com o uso excessivo.

Características das plantas

Ambos os cereais podem ser cultivados nos regimes de primavera e inverno. Essa solução permite que você obtenha mais grãos com o uso ideal dos campos. Mas o centeio é muito melhor adaptado para crescer na Rússia. Mesmo com um inverno sem neve, ela não tem medo de uma geada de 30 graus. É por isso que esta planta é cultivada ativamente nas regiões norte e central.

Para o cultivo de centeio cabe uma variedade de áreas. Essa cultura amadurece bem em argila e areia, mesmo que não sejam ricos em nutrientes. O cereal não se importa com o nível de acidez da terra. Além disso, ele será capaz de melhorar os campos de argila. Depois do centeio, essas áreas ficam mais soltas e aumentam suas características de drenagem.

Níveis excessivos de umidade para o centeio não são terríveis. Tem excelente imunidade contra doenças fúngicas. Mas o problema é que o caule de centeio alongado é mais frequente que o espigão de trigo. Isso complica a colheita e diminui a velocidade. Mas existem outras vantagens.

  • Centeio sobe rapidamente, mesmo em condições relativamente desfavoráveis.
  • Existem 12 variedades silvestres por 1 espécie cultural desta gramínea.
  • Em linha reta, oco dentro do caule é coberto com folhas azuladas especiais.
  • Spike cresce em duas linhas.
  • As raízes do centeio são muito bem desenvolvidas, atingem uma profundidade de 2 m, é esta propriedade que permite obter rendimentos decentes em areia pobre.

O trigo, independentemente do grupo varietal, poliniza-se. O rendimento é determinado por fatores climáticos. Para esta planta, a duração da luz durante o dia e a entrada de calor são críticas. Muito ruim para a condição das plantações de trigo afetadas pelo forte frio de inverno. Muitas vezes, com uma pequena quantidade de neve, o trigo de inverno não sobrevive até a primavera.

Esta planta está exigindo para o chão. Os melhores rendimentos são alcançados em solo negro rico em nutrientes. O solo podzólico também será bom. Mas a alta acidez da terra destrói imediatamente o trigo. Se a umidade subir acima de uma certa norma, é provável que ocorram danos por fungos.

Mesmo esta grama é muito mais fraca do que o centeio é protegido de várias ervas daninhas. Ambas as culturas produzem grãos adequados para:

  • fazer pão e outros produtos assados
  • pegue macarrão,
  • pet food e aves de capoeira,
  • produção de álcool etílico.

É necessário dizer um pouco sobre como o trigo parece. Folha de trigo pode crescer até 2 cm de largura. Pode ter pêlos, embora isso não seja necessário.

As inflorescências do cereal base formam uma orelha, chegando a 0,15 m de comprimento. Todas as orelhas são formadas por 3-5 flores. Frutas de trigo pertencem à categoria de grãos.

Na aparência

Mesmo aquelas pessoas que nunca entraram em suas vidas entendem que existe uma diferença significativa entre o centeio e o trigo. Afeta as propriedades do pão e sua aparência. No entanto, o grão dessas culturas é diferente. Frutas de trigo são pintadas em um tom dourado. Os grãos de centeio são esverdeados com um tom cinza, como se estivessem em um prado de Timóteo.

Comparação de orelhas também mostra diferenças significativas. Assim, um rebento de trigo é mais espesso do que o de centeio, ambas as culturas têm “antenas”, mas no trigo elas podem se romper completamente quando as sementes amadurecem. O trigo tem mais variedades do que o centeio e outros cereais. Mas o ouvido de centeio é mais pesado que o trigo, porque pode atingir 2 m em comparação com o crescimento máximo de 1,5 m no trigo.

Tanto o trigo quanto o centeio são cultivados em quase todo o território habitado do globo. Eles têm um híbrido peculiar (triticale). O trigo é originário das regiões do sudeste da Turquia.

O centeio foi introduzido pela primeira vez na cultura algures na costa do Mediterrâneo. Não foi possível determinar com mais precisão. As variedades de trigo duro pertencem integralmente ao grupo primavera e, antes do inverno, plantam um cereal excepcionalmente macio.

Se compararmos os grãos por composição química, no centeio, eles contêm uma concentração aumentada de niacina. Eles também têm mais tocoferol. Tais componentes têm um efeito positivo no sistema nervoso. Nos grãos de centeio, a concentração de fibra alimentar é maior, o que ajuda a prevenir muitos casos de câncer de cólon. Mas o glúten, que o trigo produz mais ativamente, contribui para a qualidade da massa.

Por propriedades

Outra questão é interessante para os consumidores - que cereal é mais útil. O trigo é um pouco mais nutritivo, permite que você obtenha mais pão delicioso. Mas a diferença no valor energético é de apenas 1 caloria (338 e 339, respectivamente). Portanto, outros componentes e aspectos tecnológicos de sua produção estão mais refletidos no valor nutricional real do pão. Por 100 g de contas de grãos de centeio para:

  • mais de 60 gramas de carboidratos
  • 8,8 g de proteína
  • 1,7 gramas de gordura.

Componentes adicionais importantes são fibra dietética (13,2 g) e componentes minerais (quase 2 g). A análise química dos grãos de trigo mostra que eles contêm:

  • de 68 a 71 g de carboidratos,
  • 14 g de proteína
  • de 2 a 2,5 g de gordura.

Então, o que é trigo?

Trigo (latim, triticum) pertence à família dos cereais (monocotiledôneas de classe). Pertence às culturas alimentares mais importantes.

Todo o trigo moderno é dividido em diferentes variedades com características comuns. Talos de trigo são ocos, retos, têm nós. De uma raiz cresce vários desses caules, até uma dúzia. A altura da planta pode ser de até um metro e meio. As folhas são planas, fibrosas, ásperas ao toque.

Cada folha pode ter dois centímetros de largura, pode ser nua ou com pêlos. O sistema radicular é fibroso. Inflorescência em forma de espigões, com um comprimento de 15 cm Cada espigão é composto por três a cinco espiguetas (flores), com duas escamas de espiguetas, duas películas, um pistilo e três estames, bem como dois estigmas.

Frutos de trigo - grãos. Cada núcleo contém carboidratos complexos e simples, glúten (glúten) e fibras vegetais (fibras), além de minerais e vitaminas, pectina, fitoestrógenos e ácido linoléico.

A farinha de trigo é usada para fazer pão e macarrão. Grãos são usados ​​para fazer álcool etílico e cereais. O farelo de trigo é prescrito para baixar o açúcar no sangue e o colesterol. Mas esse escopo não se limita a! O trigo é utilizado para a preparação de alimentos para animais, medicamentos imunomoduladores e até mesmo extratos rejuvenescedores.

Centeio familiar

Centeio (em latim, Secale) também se aplica aos cereais. No total, são doze espécies silvestres e as únicas domesticadas de centeio.

A haste ereta, oca, com nós, alcança um metro de altura (às vezes até dois metros). Deixa a cor característica azulada, até 30 cm de comprimento e 2,2 cm de largura. Às vezes eles são fofos. As espigas são duplas, até 15 cm de comprimento. Em cada flor 3 estames. As raízes são poderosas, vão a uma profundidade de dois metros. Esse recurso torna o centeio adequado para o cultivo em solos arenosos.

A composição química do grão inclui proteínas (glúten) e carboidratos, vitaminas do complexo B e oligoelementos. A farinha de centeio é usada na panificação, e nas aldeias da Carélia é usada para assar tortas tradicionais - wickets. O farelo de centeio serve como fonte de fibras para mulheres com perda de peso. Os animais comem rebentos novos.

Eles têm muito em comum, mas existem diferenças

Tanto o trigo como o centeio estrutura típica dos cereais. Ambas as culturas são conhecidas em quase todos os países do mundo. Existe até um híbrido de centeio e trigo, chamado triticale. No entanto, existem diferenças suficientes.

A terra natal do trigo é considerada a região do sudeste da Turquia, conhecida como o crescente fértil. Centeio vem do Mediterrâneo.

O trigo começou a ser cultivado muito antes do centeio. Portanto, há muitas variedades desse cereal. Além disso, cada país tem suas próprias variedades e híbridos de trigo. Numerosas variedades de trigo são divididas em moles e duras, primavera e inverno, anuais e bienais. Por exemplo, na Rússia, a partir de variedades moles, kostromka, Kuban e Altai são cultivadas, e de tipos difíceis, Kuban e cabelos pretos são cultivados. Ao mesmo tempo, trigo duro é tudo primavera, e o inverno só pode ser trigo mole.
Uma única espécie cultural de centeio é representada apenas pela forma de inverno e primavera. O número de variedades dessa cultura é muito menos abundante do que o trigo.

Centeio é diferente resistência à geada e crescimento rápido. Portanto, ele é cultivado mesmo nas regiões mais frias, onde a temperatura do ar pode descer abaixo de 21 ° C. Além disso, o centeio não é exigente na composição do solo e cresce mesmo em terras pobres. O crescimento do sistema radicular de centeio leva a uma melhoria nas qualidades físicas do solo.

O trigo, apesar de resistente ao frio, é muito sensível à qualidade da camada do solo. Não cresce em solos argilosos ou areias. O trigo não tolera calor. As folhas de trigo imaturo são verde-claro e, no centeio, têm um tom azulado.

Existem diferenças na estrutura das inflorescências. Como está escrito acima, o trigo tem um ouvido de estrutura mais complexa. Os grãos destes cereais diferem em forma, comprimento e cor. O grão alongado de trigo pode ter um comprimento de 4 a 11 mm. A cor é branca, amarelo-âmbar ou avermelhada, dependendo do grau e da qualidade.

Os grãos de centeio podem ser ovais ou alongados, até um centímetro de comprimento. Eles podem variar de cor: cinza, branco, amarelo, acastanhado ou esverdeado.

Em grãos de centeio mais fibra dietética. Por esta razão, recomenda-se que os produtos de centeio sejam usados ​​para a prevenção do câncer de cólon.

Mas no grão de trigo alto teor de glúten. Portanto, a qualidade da massa de trigo é maior. Produtos feitos rapidamente ganham uma crosta avermelhada e melhor mantêm sua forma. Muitas vezes, farinha de trigo é adicionada à massa para o pão preto para melhorar suas propriedades. Por exemplo, na receita do pão Borodino há farinha branca.

O trigo é freqüentemente usado na forma germinada, esperando por um aumento na atividade das substâncias que contém.
Mas as orelhas de centeio são usadas não apenas para alimentos e rações. Desde os tempos da antiga Rússia, o centeio é considerado um guardião da planta. Orelhas secas podem colocar a criança debaixo do colchão.

O trigo é utilizado na farmacologia tradicional (imunomoduladores), e o centeio é usado na medicina tradicional e na homeopatia.
O trigo é cultivado na maioria dos países e, em uma proporção quantitativa no mundo, é produzido mais. Зато в России именно рожь является стратегической культурой и используется для создания запасов. К слову, на территории Российской Федерации возделывают почти полсотни сортов ржи.

Как прорастить рожь в домашних условиях?

Для проращивания ржи следует выбирать зерна, в качестве которых вы абсолютно уверены. Produtos químicos saudáveis, não tratados e grãos de centeio bem lavados devem ser espalhados em uma camada fina (não mais que 1 cm) sobre tecido de algodão, colocados em um recipiente, cobertos com um pedaço do mesmo tecido em cima. Em seguida, o grão preparado é vertido com água à temperatura ambiente para que cubra os grãos 1 cm.A placa pode ser colocada em um local escuro a uma temperatura não superior a 22-24 graus.

Após 1-2 dias, serão inseridas plântulas tenras de centeio de 1-2 mm de comprimento, que após a lavagem com água fria podem ser ingeridas.

Cultivo de centeio de inverno e primavera: semeadura, fertilizantes, cuidados.

Para o cultivo do centeio como cultura, é escolhida uma área aberta elevada, sendo necessária a máxima iluminação para o envelhecimento dos grãos.

Para o inverno e centeio de primavera é necessário aplicar fertilizantes orgânicos (estrume, composto) e minerais (nitrogênio, fósforo, potássio).

Semeando o centeio de inverno passar um mês e meio antes do início do tempo frio. Para fazer isso, selecione as sementes classificadas com altos níveis de pureza e germinação e picles, a fim de evitar a ocorrência de doenças. As sementes são enterradas em fileiras que são predeterminadas em 15 cm a uma profundidade de 5-7 cm.

Semeando centeio primavera gasta na primavera, nos primeiros termos, no desenterrado e no solo fertilizado. As sementes germinam a baixas temperaturas positivas, e os brotos não têm medo do gelo.

Quando e como semear centeio como um siderata?

Como siderata, o centeio é semeado no início de setembro, espalhando sementes uniformemente sobre todo o plano da parcela, ou semeando em fileiras, após 15 cm, e a taxa de semeadura é de 2 kg por cem metros quadrados. Antes do início das geadas, os brotos de centeio crescem para 20 a 25 cm No inverno, a grama permanece na neve e não permite que o solo congele a uma grande profundidade. Os brotos da primavera ganham rapidamente massa verde. O começo do brinco é o momento mais favorável para o plantio de centeio no solo quando a planta contém a quantidade máxima de nutrientes. Em seguida, o centeio é esmagado e enterrado a uma profundidade não superior a 4-5 cm, caso contrário, a massa verde pode azedar. Após 2 semanas, a cultura principal pode ser plantada em solo solto e fértil a partir de ervas daninhas. A única desvantagem dessa agrotecnologia é que o centeio drena drasticamente o solo, de modo que as plantas plantadas depois precisam de rega regular.

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