Informações gerais

Carcaça de corte de porco: esquema, descrição e características

Os porcos são criados para produzir carne. Portanto, devemos ser capazes de matar as carcaças de porco. Se você é um agricultor iniciante, então você não tem as habilidades de tal trabalho. Você não pode aprender remotamente, você precisa de experiência. Ele pode ser obtido apenas ajudando o mestre, participando desse processo do começo ao fim.

Mas o treinamento teórico também é importante. É impossível tornar-se médico sem ler livros didáticos, mas apenas comparecendo às operações. Portanto, para não olhar para o processo “como um carneiro em um novo portão”, leia este artigo.

Quando é melhor abater os porcos?

O melhor horário para o abate é considerado o começo do inverno. Isto é devido às seguintes razões.

  • A melhor preservação de carne na estação fria. Na ausência de grandes refrigeradores, geleiras naturais podem ser usadas.
  • Economia nos custos de alimentação. No inverno, os porcos têm pouco ganho de peso e muitos alimentos são consumidos. Portanto, alimentá-los não é lucrativo.

Recursos de rosto

Antes do abate, o animal deve parar de se alimentar. A duração mínima da greve de fome é de 12 horas. Durante esse período, as caxumbas só podem beber água.

O método de abate de carcaça e a qualidade da carne dependem do método de abate. Pratique dois métodos.

  • Porco ligar todos os membros, deitado de um lado, cortar a garganta.
  • Perfure o coração.

Exsanguinação

No primeiro caso, todo o sangue flui gradualmente da artéria carótida cortada. O sangue não coagula. A carne é mais limpa e melhor.

No segundo - nem todos os fluxos sanguíneos. Ela permanece no peito. De lá, é recolhido após a abertura da carcaça. Mas ainda remover todos os coágulos sangrentos falhar.

Em caso de uso posterior de sangue, ele é coletado em grandes recipientes estéreis. Se não, então jogado no chão.

Estágios de corte

Ao trabalhar com uma carcaça de porco abatida, você precisa seguir uma sequência específica de ações que podem ser chamadas de etapas.

É melhor realizar todas as ações com a carcaça quando ela estiver na posição suspensa. Desde que é mais fácil trabalhar com músculos e tecidos tensos. Mas, infelizmente, é difícil de implementar. Na maioria das vezes, é colocado no chão, colocando palha ou colocado sobre a mesa.

Antes do trabalho prepare a ferramenta.

  • Faca universal. O comprimento da lâmina deve ser de pelo menos 18 centímetros.
  • Faca-machado, que pode cortar os ossos.
  • Uma serra com pequenos dentes e um machado comum.
  • Queimador ou maçarico.

Queimando as cerdas ou esfola

Para se livrar das cerdas, a pele de um javali entupido é queimada. Para fazer isso, use uma tocha de maçarico. Então a camada carbonizada é raspada.

Veja como, por exemplo, parece Esquema clássico de corte de carcaça de porco:

- no início, a cabeça é cortada da carcaça e os restos de sangue são drenados (nesse ponto, um porco bem alimentado que come uma dieta balanceada sempre tem um colarinho, e as vértebras cervicais são fortes o suficiente. Especialmente quando o porco é abatido no coração o sangue do peito não escorre e deve ser recolhido manualmente.)

- o chamado “avental”, formado pelos músculos do peritônio e da gordura, é cortado na carcaça sem cabeça na região do abdômen; E então, empurrando as entranhas (estômago e intestinos) para longe da parede abdominal, gentilmente amplie a incisão. Durante o corte, os dedos são guiados na frente da faca de modo que nada além do peritônio caia sob a lâmina. Assim, toda a cavidade abdominal do porco é aberta,

- após a incisão ser continuada através do meio do esterno, no local onde as costelas são unidas,

- Antes de chegar ao esôfago, ele é amarrado e cortado acima do feixe sobreposto a fim de eliminar completamente o despejo de seu conteúdo na cavidade abdominal ou torácica. Depois disso, remova o coração, os pulmões e o diafragma. Do peritônio aberto, eles retiram o estômago, os intestinos, a vesícula biliar, o fígado,

- a gordura interna é separada, então os rins são retirados, a bexiga é removida com cuidado, segurando-a pelo ápice,

- o coração é necessariamente cortado, os coágulos restantes são limpos,

- todo o conteúdo é espremido para fora do intestino, e depois disso é bem lavado e salgado, se não for usado imediatamente,

- a carcaça de porco no interior é completamente esfregada com um pano limpo. Você não pode lavá-lo por dentro se você for armazenar carne ou prepará-la para venda.

- uma carcaça completamente eviscerada é cortada ao longo da coluna com um machado, ou é cortada com uma pequena serra comum, dividindo-a ao meio, obtendo-se duas meias-carcaças,

- as carcaças de porco são deixadas a arrefecer durante um curto período de tempo antes de

- então, dependendo do esquema adotado de cortar carcaça de porco: separar as pernas e cortá-las nas articulações, gordura e gordura são cortadas, é dividida em pedaços por costelas e vértebras,

Na maioria das vezes, cada meia-carcaça é dividida em 6 partes: a gordura é separada, o pescoço é cortado, a perna da frente é separada, geralmente cortada em uma haste - a parte inferior e a omoplata, a perna de trás (presunto), peito e peito são separadas. Deve-se notar que as camadas oleosas são removidas dos presuntos e ossos em grandes pedaços, e das partes restantes - em pedaços menores.

Esquemas de corte de carcaça de suínos em diferentes países.

O corte de carcaças de suínos para venda na rede de varejo é realizado em todos os países à sua maneira, mas o esquema de corte é mais ou menos semelhante, há muitas diferenças nos detalhes menores e nos esquemas de corte do lado da carne suína. Mais sobre isso aqui - “Desossa de carne. Cortar metade dos porcos da carcaça.

Eu acho que não dói lembrar que os melhores tipos de carne, e isso é reconhecido em todos os países, estão localizados ao longo da coluna, e note que os melhores estão por trás. Ou seja, a carne está mais próxima da cabeça do animal e, quanto menor ela é da espinha, pior é a qualidade da carne.

Cortar porcos ao redor do mundo.

Por exemplo, na França, Dinamarca e Noruega, a carcaça de porco é dividida em 5 partes:

1 - jambon - presunto traseiro,

2 - samorre - região do sacro,

3 - filé - lombo e costas,

4 - echiriee - o começo do pescoço e parte das costas,

5 - poitrine - a parte anterior do esterno, parte dos músculos abdominais, costelas.

E os alemães cortaram em duas metades, e depois classificaram em 4 variedades e 8 partes principais.

7 - Schinken (presunto traseiro),

2 - Rckenst (parte lombar),

3 - Koteiettenst (parte de costeleta).

4 - Kamm (secção espinal anterior),

5 - Vorderschinken und Brustst (presunto e peito dianteiro).

6 - Bauch (peritônio),

7 - Kopf und Backen (cabeça e bochechas),

Esquema de corte americano.

E os americanos, nos Estados Unidos, são divididos separando-os uniformemente em duas partes, e então cada metade é cortada em mais seis partes:

1 - Ombro - escápula

2 - costas e lombo - costas e filé,

5 - picnis ombro - o presunto dianteiro,

6 - cabeça - cabeça.

Além disso, 1, 2 e 4 partes, por sua vez, dividem-se em 2 partes, a saber: A omoplata é dividida em estrato sebáceo e a chamada “região de Boston”, a de Volta - para o lombo e gordura dorsal, Sidewall - para as costelas e bacon (bacon com camadas de carne). Da cabeça ainda pode cortar a parte de trás da cabeça.

Na Inglaterra, quase sempre carcaça de porco é dividida em 4 grandes partes

- presunto (costas),

- parte do meio (costas e costelas),

- a parte da frente (peito e ombro),

Bem, nos matadouros da Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, o corte de carcaças, com o colapso da URSS, é quase não padronizado, mas com mais frequência está sendo cortado em 8 partes.

Como remover a pele?

Antes de começar a massacrar uma carcaça de porco, você deve liberar o sangue da carcaça. Por que você precisa fazer isso? Se você tem planos para cozinhar morcela e, imediatamente após o massacre, fazer o processamento da carne, não precisa liberar sangue. Mas é necessário lembrar que quanto menos sangue estiver no porco, melhor será a carne e mais saborosa será.

A maneira mais fácil de exsanguinar a carcaça é cortar a veia jugular e a artéria carótida quando o porco está deitado de lado, mas não entupindo o coração. O sangue que se projeta dos vasos é coletado em um pequeno recipiente e despejado em um balde se você for usá-lo para cozinhar. Mas se você não precisa, então o sangue é derramado no chão.

Uma maneira mais eficaz de exsanguinar um animal é pendurá-lo na posição horizontal, e o sangue que sai é coletado em uma bacia colocada no solo. Mas se você abateu um animal no coração, primeiro você precisa cortar o peito e coletar todo o sangue, mas com este método de coleta o animal não é sangrado, isto é, quaisquer coágulos de sangue permanecerão.

Depois de exsanguinar a carcaça de porco, é necessário limpá-la com um pano ou pano, você nunca pode lavá-la de dentro, pois a carne pode se deteriorar rapidamente. O animal quase nunca remove a pele, apenas faz com que ela queime com um queimador, e então, com muito cuidado, retira a camada carbonizada. Mas se você precisar remover a pele, siga as instruções abaixo.

Descrição da tecnologia de esfola:

  • • Para um rímel que fica na parte de trás, você deve primeiro fazer uma incisão atrás das orelhas, depois ao redor da cabeça, abaixo do pescoço e depois ao longo do tórax paralelo a uma linha do mamilo até o ânus.
  • • Perto dos genitais da porca e perto do ânus, a pele deve ser aparada.
  • • O processo de esfolar começa com as patas traseiras na direção do abdômen, peito e ombros do animal. Neste caso, com uma mão, você deve puxar a pele para cima e para cima, e a segunda mão
  • faca para separar a pele da gordura.
  • • Quando você remove a pele das costas e dos lados, a carcaça deve ser girada.
  • • Depois de ter removido tudo, você deve rolar a pele com as cerdas para cima e deixar esfriar por trinta minutos.

Então, após o resfriamento, as peles devem ser preservadas com sal. Para fazer isso, você precisa colocar sal em um piso limpo, colocar a pele de porco, colocar um pouco de sal em cima, com a expectativa de que três quilos de sal podem ser gastos em um quilo de pele. No final, é necessário esfregar suavemente o sal. Então você precisa enrolar a pele novamente e deixar salgar por seis dias. E então mova esta pele para um prédio com ar frio para que ele não congele.

Qual é o processo de gravação?

Após o processo de abate, você pode prosseguir para o processamento inicial da carcaça. Ao usar um maçarico ou maçarico, eles queimam a pele e imediatamente raspam a camada carbonizada. A pele do estômago é muito delicada, por isso racha do fogo.

Portanto, você precisa queimar com muito cuidado. Você também pode usar palha queimando em vez de uma lâmpada. Depois de queimar a pele inteira, ela deve ser lavada com água morna. Se você for cortar a pele, então não é necessário disparar.

Carcaça de suínos, descrição do processo

Dependendo de onde você quer definir carne, existem várias opções para cortá-la, que você aprenderá abaixo:

  • • Para seu próprio consumo.
  • • Carne destinada à venda.
  • • Carne, que você deixou para fumar e salgar.
  • • E, finalmente, tudo o que resta é bacon e gordura.

Existem vários esquemas bem conhecidos para o corte de carcaças de animais: os esquemas americano, alemão, inglês e russo. Deve ser lembrado que ao cortar carcaças de acordo com um desses esquemas, a parte mais importante são os músculos, estes são os músculos que foram menos estressados ​​durante a vida do porco, os músculos da coluna e mais longe da cabeça.

Ao contrário de muitos outros animais de estimação, os músculos do pescoço do porco também são sedentários e são muito valiosos na culinária. E a carne da parte inferior, como em outros animais, é dura, portanto é menos apreciada.

O esquema alemão consiste em vestir uma carcaça em duas metades, que são então divididas em oito partes, cada uma delas é de um grau separado.

O massacre inglês consiste em dividi-lo em quatro partes iguais: a cabeça, a frente, o centro e as costas.

O massacre americano consiste em cortá-lo em duas peças grandes. E então cada um deles é cortado: uma omoplata, uma parte de trás com um lombo, uma perna, flanco, parte dianteira do presunto e cabeça. Além disso, é necessário dividir o ombro, as costas e a parte lateral em duas partes iguais. Os ombros devem ser divididos em partes gordurosas e de carne. As costas devem ser divididas em filé mignon e gordura de porco, e o lado dividido em bacon e costelas.

Cortar um porco de acordo com o esquema russo consiste em oito partes: as patas traseiras, parte em costeletas ou costas, parte entre as omoplatas e a cabeça (pescoço), pescoço, bochechas e cabeça, omoplatas e ombros, tórax, parte média das pernas, pernas.

Claro, em casa não há resposta definitiva para a pergunta: como cortar um porco? Todo especialista em casa faz esse procedimento como ele quer. Condições perfeitas para massacrar um porco são sua suspensão horizontal. O sangramento qualitativo da carcaça é obtido pela abertura da artéria carótida e da veia jugular.

Além disso, as restantes gotas de sangue são removidas quando a cabeça é separada nesta posição da carcaça. Quando se trata de carcaças para venda, a presença de sangue não é desejável, pois prejudica a aparência e o cheiro da carne, além de acelerar o processo de deterioração.

É possível que você não tenha a oportunidade de pendurar a carcaça, portanto, você precisa fazer esse processo em um palete ou em qualquer site.

Para começar o processo de esculpir, você precisa preparar as seguintes ferramentas:

  • • Uma faca de cerca de dezoito centímetros de comprimento com uma lâmina muito afiada.
  • • Faca com uma lâmina espessa e larga para evisceração.
  • • E para cortar ossos grossos, prepare um machado ou uma serra.

Após a separação da cabeça da carcaça, é necessário cortá-la em duas partes idênticas e, se você a estiver preparando para a venda, não deve cortá-la. Mas não se esqueça de remover os olhos e dentes. O cérebro também precisa ser extraído, você pode fazer um prato muito saboroso dele. Deve ser removido com muito cuidado.

Depois de ter separado a cabeça, você pode ir ao abdômen e cortar um pedaço de carne, que consiste em gordura e músculos abdominais. Você precisa realizar tudo com extremo cuidado para não danificar todos os órgãos internos. Para fazer tudo sem dano, você precisa levar um dedo na frente de uma faca e afastar os órgãos.

A próxima coisa que você precisa fazer é obter todos os órgãos, esse processo é chamado de "nutrovka".

Após a remoção dos órgãos, toda a carcaça deve ser completamente limpa dos coágulos sanguíneos com guardanapos de pano limpos e secos. Depois disso, toda a carcaça pode ser dividida em duas partes separadas, duas meias-carcaças. Como isso é feito, é necessário deixar essas duas partes para o tempo esfriar.

Separar um lado deve ser feito na seguinte sequência:

  • • parte separada de bacon e bacon
  • • Corte o pescoço.
  • • Corte a perna da frente, que é então cortada em duas partes: a superior e a inferior, isto é, a omoplata e a articulação.
  • • Em seguida, corte o presunto traseiro.
  • • E por último, corte o peito e o peito.

Toda essa separação pode ser feita sem cortar a carcaça em duas meias-carcaças, podendo ser dividida de acordo com o esquema inglês, todas divididas em quatro partes. Então cada uma das partes é cortada em pequenos pedaços. Você pode fazer tudo na seguinte seqüência: cortar a parte de trás, cortar o gamão e então haverá a garupa - o final das costas. Olhando para o seu critério, você pode cortar o presunto em vários pedaços.

Se você esculpir um leitão, você só precisa destruí-lo, já que ele é geralmente assado inteiro.

Depois de abater um porco e sangrá-lo, a carcaça perde sua massa pela falta de sangue, órgãos internos, separação da pele, todas as pernas e cabeça. Depois de cortar a carcaça em pequenos pedaços, você precisa separar a carne dos ossos e separar toda a cartilagem, filmes e tendões. Depois de ter separado tudo isso, o peso dos produtos de carne em estado puro é chamado de saída de carne.

Uma vez que o peso do porco abatido é tomado como cem por cento, carne ponderada após a separação de todos os ossos e cartilagem, você pode obter o rendimento da carne em termos percentuais.

Localização e utilização das principais partes da carcaça de porco na culinária

Como mencionado anteriormente, todas as diferentes partes do porco, dependendo da sua localização, têm características de sabor diferentes, pelo que diferem no preço. E também, para cozinhar este ou aquele prato, é melhor usar certas partes da carcaça.

Portanto, quando machando ou comprando, você precisa saber o nome desta ou daquela parte e como ela se parece. As seguintes descrições de todas as partes da carcaça ajudarão você com mais detalhes.

Descrição do presunto

Em muitos casos, o presunto é dividido em duas partes ao longo da coxa. A parte superior do presunto é mais carnuda, por isso pode ser usada na preparação de schnitzel, várias costeletas, kebab, goulash e muitos outros pratos.

A metade inferior do presunto consiste de uma pequena quantidade de carne e a maior parte desta parte é usada na preparação da aspic.

Corte pescoço no ombro

A parte do pescoço da escápula é geralmente dividida em três partes: o pescoço, a escápula com o osso e a escápula sem osso.

A parte que tem uma espátula sem osso pode ser usada para fritar, assar e também cortar cubos para fazer goulash. Você também pode fazer salsicha e presunto desta parte.

Часть лопатка на кости является очень жестким, поэтому необходимо очень хорошо обработать. Чаще всего эту часть либо коптят, либо жарят

Часть шеи без кости относится к очень сочному и нежному мясу. Поэтому данная часть подходит практически для приготовления всех блюд. Так как шейная часть свиньи во время жизни очень мало задействована.

Рулька

A perna é a parte da perna adjacente à articulação (na perna de trás - a perna e na perna da frente - o antebraço). Esta parte consiste em músculos compactos e tecidos conjuntivos, por isso, na maioria das vezes, essa parte é usada na preparação de geleia ou para fumar. Às vezes, quando cozinhar esta parte, apare e torça em um rolo.

Carbonato e filé mignon

Esta parte está localizada ao longo da espinha do animal, isto é, ela a suporta. Em toda a vida do animal, esta parte não é praticamente de todo forçada e, portanto, esta parte é uma peça muito desejável. Na maioria das vezes esta parte é usada na preparação de costeletas ou escalopes. O lombo refere-se à parte mais importante do carb. A carne do corte espinhal-lombar é chamada de carbonato. Basicamente, o carbonato é primeiro cozido e depois cozido ou defumado ou fumado.

Corte abdominal

Este corte consiste em peito, peritônio e subtítulo. O peito (extremidade grossa do peritônio) pode ser usado para fumar e fritar, pois há uma camada gordurosa. O flanco ou a extremidade fina do peritônio está localizado perto da parte de trás do presunto. Dele prepare os rolos e você pode fritar. A parte de baixo da perna é uma parte da gordura com camadas de carne, está localizada na parte inferior da barriga. Na maioria das vezes podtchevok frito ou cozido.

Peito

O peito sobre o osso é a parte dorsal, na qual as costelas e a carne estão nas costeletas. As costelas podem ser fumadas e usadas na preparação dos primeiros pratos. A carne para almôndegas é usada em muitos pratos de carne.

Lombo desossado é carne pura que está localizada na parte inferior das costas da carcaça. Use com panificação inteira. E na seção transversal, você pode cozinhar um bife.

Kostrets

Esta parte está localizada no final das costas do porco. A fogueira não é a parte gorda. É usado em panelas ou kebabs de cozinha.

E a última parte é a cabeça.

A cabeça é cortada em pequenos pedaços e cozida em gelatina. A partir da linguagem você pode fazer aspic. Do cérebro, você também pode cozinhar um prato muito saboroso. As orelhas podem ser fervidas primeiro e depois assadas com a adição de mostarda e temperos. E as bochechas também podem ser assadas ou adicionadas ao cozinhar o caldo.

A partir deste artigo, vemos que cortar a carcaça de porco apenas imediatamente parece ser um processo difícil. Com um conhecimento mais detalhado dos vários esquemas de limpeza de carcaças, bem como depois de observar o mestre várias vezes, você mesmo pode fazer esse trabalho.

Preparando para corte de porco

Carcaça de porco é muito grande, então você precisa entender por onde começar. Existem várias regras importantes que permitem executar as ações necessárias da forma mais eficiente possível. As características de sabor da carne de porco dependem da rapidez e eficiência com que o açougueiro faz o seu trabalho.

É importante cozinhar antes mesmo do abate do animal:

  • facas afiadas com um comprimento de lâmina de 15 cm ou mais,
  • Serra de mão ou serra,
  • retentor ou gancho para pendurar a carcaça,
  • uma bacia ou balde de água que será necessário para lavar o corpo,
  • capacidade sob o sangue
  • área de trabalho diretamente para o corte.

Este é o mínimo que é necessário para todos que vão esculpir a carcaça.

Métodos de abate de suínos

Você precisa fazer um pouco de preparação para este processo. Durante 12 horas, o porco deixa de dar comida, mas é permitido beber. Durante esse tempo, o intestino é completamente esvaziado e se torna limpo no processo de corte. Também o porco com fome é muito mais fácil de sair da sala.

Recomenda-se também lavar o animal antes do abate. Para fazer isso, use água morna e um pincel. É importante entender que você não pode matar animais durante uma caçada. Vale a pena esperar 10 a 14 dias após a sua conclusão. Durante esse tempo, os hormônios sexuais voltam ao normal e não afetam a qualidade da carne.

Existem vários métodos para o abate de animais, mas dois são mais usados. Vale a pena considerá-los em mais detalhes.

Tabela Métodos de abate

O primeiro método é relevante para porcos pequenos. Quando isso não é necessário cortar a garganta. Ele é bastante humano e não requer muita habilidade. Na maioria das vezes é usado em pequenas propriedades. O segundo método, pelo contrário, requer certas habilidades. Muitas vezes, indivíduos grandes com uma faca no coração podem se levantar e fugir. Para evitar que isso aconteça, o animal pode ser inicialmente atordoado. Isso é feito com uma arma especial ou qualquer objeto pesado.

É importante. Um porco deve ser cortado quando estiver em repouso. Um animal assustado libera uma grande quantidade de hormônios que afetam negativamente a qualidade da carne.

Deve ser entendido que se, usando o segundo método, você não entrar no coração, o porco estará sob estresse. Além disso, ela provavelmente deixará de confiar na pessoa. Portanto, privá-la da vida sem comprometer as propriedades de qualidade da carne será problemática.

Peculiaridades do processamento da pele de porco

Se for necessário descascar para uso posterior na indústria leve ou alimentícia, faça o seguinte:

  • coloque a carcaça nas suas costas,
  • faça uma pequena incisão entre as orelhas, então mova a cabeça inteira até o pescoço e assim por diante até a cauda do animal (a pele ao redor dos genitais e do ânus não é usada na indústria, então é cortada),
  • eles removem a pele, começando pelas patas traseiras, e com a segunda mão é necessário separar a pele da gordura usando uma faca,
  • quando a pele é removida dos lados e de trás do animal, a carcaça deve ser colocada de modo que seja confortável fazer,
  • a remoção ao longo das extremidades da linha da coluna vertebral, após o que a pele dobra perfeitamente e permanece dormente por 30 minutos.

Porção de carcaça de porco

Depois disso, pode ser desativado. Deve ser lembrado que pelo menos 3 kg de sal devem cair em 10 kg de pele para que sua qualidade não se deteriore. Uma quantidade insuficiente desse mineral faz com que a pele seque e, portanto, torna-se quebradiça.

Tecnologia de Mascaramento

Nem todos os agricultores sabem cortar uma carcaça de porco adequadamente. Na verdade, tudo depende de como a carne será aplicada mais tarde. Se o abate do animal ocorreu para depois comer a carne por conta própria, então não importa como esculpir a carne corretamente. Mas para a venda de produtos é necessário agir de acordo com os requisitos estabelecidos.

O processo correto de corte de carcaça de porco é reduzido para as seguintes etapas:

    decapitação, após o que você precisa esperar um pouco para uma pequena quantidade de sangue que não saiu antes, vidro (se o porco recebeu alimentos de alta qualidade em quantidades suficientes, então ele irá formar uma grande camada de gordura, que é difícil para o fluxo normal).

Incisão no esterno

A carcaça é cortada ao meio em dois

Para tornar o processo o mais conveniente possível, a carcaça é dividida em 6 partes: peito, gordura, pescoço, perna de trás, perna da frente e peito.

A carcaça é dividida em 6 partes

É importante. Antes de cortar a carcaça, você deve mostrá-lo ao veterinário. Esta recomendação é relevante independentemente de a carne ser utilizada para venda ou para si própria. O especialista irá examiná-lo e dizer se há algum problema visível, em conexão com o qual a carne pode ser um perigo para a vida e a saúde humana.

Se você planeja vender produtos, você deve fornecer uma amostra para análise e obtenção de permissão.

Padrões de corte para suínos em diferentes países

O processo de abate de suínos em todos os países é praticamente o mesmo. Tudo se resume à divisão de carcaças em várias partes. No entanto, o seu número varia:

  • Esquema russo - 8 partes. O processo de corte de tinta é detalhado acima.
  • Esquema de inglês - 4 partes. O primeiro é os membros posteriores, o segundo é a parte do corpo entre os membros, o terceiro é as patas dianteiras e o quarto é a cabeça.
  • Americana - 6 partes. É semelhante ao russo, mas difere em que a parte de trás não é dividida adicionalmente no casco e na junta. Além disso, os membros dianteiros não são divididos ao longo da articulação: eles são divididos em partes superior e inferior.
  • Alemão - 8 partes. O mais próximo possível do esquema russo de corte de carcaça de porco. A diferença fundamental é que os membros da frente estão divididos, como nos Estados Unidos.

Esquema de Porco

Assim, existem várias maneiras de abater os porcos. Mas o mais importante não é deixá-los nervosos, para que a carne retenha suas propriedades. Recomenda-se concordar com antecedência com o veterinário para que ele esteja presente na hora de esfaquear o porco, para que ele possa dizer imediatamente como é seguro usar carne para uso pessoal e para venda. O processo de divisão de carcaças é uma questão de tecnologia. Demora várias horas para especialistas, mas os iniciantes podem passar quase um dia inteiro em um porco.

É importante entender que para a venda é necessário esculpir adequadamente a carcaça e ordenar a carne de acordo. Existem também requisitos especiais para o seu armazenamento. É necessário garantir sua conformidade para obter permissão para vender produtos. Caso contrário, você pode usar a carne obtida apenas para fins pessoais.